Nudel-Bohnen-Salat mit Basilikum-Dressing

Wie bei Berney Elementary serviert. Dies ist ein so flexibles Rezept, dass Sie verwenden können, was Sie zur Hand haben. Es ist auch sehr preiswert, einfach zuzubereiten, gesund und lecker. 

1.5 kg Nudeln nach Wahl
3 Tassen gekochte Bohnen Ihrer Wahl
3 Tassen gehacktes Gemüse Ihrer Wahl (Romaine, Spinat, Grünkohl, Blattsalat)

Optionale Beläge
4-5 gehackte und geröstete Karotten
Dünn geschnittener Apfel
Rettich
Paprika
Sellerie
Gurken

Cremiges Basilikum-Dressing – 4-6 Portionen

2 TL. getrocknetes Basilikum oder 2 EL. frisch gehacktes Basilikum
1 Esslöffel. gehackten Schalotten
3 EL. Weißer Balsamico-Essig
½ TL Salz
Pfeffer nach Geschmack – ¼ TL
1 Esslöffel. Mayonnaise
1 / 3 Tasse Olivenöl

Schalotte hacken und in einer Schüssel mit Basilikum, Salz und Pfeffer mischen. Essig und Mayonnaise hinzufügen und mischen. Rühren Sie, während Sie langsam Olivenöl hinzufügen. 

Dressing mit Salat nach Wahl anrichten. Der Salat, der am 28. Februar 2013 im Berney serviert wurde, war eine Mischung aus Römersalat, Vollkornnudeln, Bohnen und optionalen Toppings, darunter geröstete Karotten, frische Gurken, Rettich, Äpfel und Sellerie.