Programme/Zeitplan der Veranstaltungen

-- Auf dieser Seite --

Bauernhof zur Schule

In der Woche vom 15. Mai 2023 werden wir Einheimische vorstellen Lila Spargel von Jimenez Farms. 

Schmecken Sie den Washington Day  

Ernte des Monats 

Keine Ernte des Monats

Ernte des Monats Verkostungstabellen

(Anleitung mit freundlicher Genehmigung des Corvallis Environmental Center)

Verkostungstische sind eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit, Schülern etwas über gesunde Ernährung und lokale Bauernhöfe beizubringen. Die Planung, Vorbereitung und das Servieren von Verkostungstischen dauert etwa 4 Stunden pro Monat. Hier ist ein Überblick darüber, wie der Prozess funktioniert: 

Die Speisen für den Probiertisch werden in der Regel an einem festgelegten Tag im Monat vom Kreislager in die Schulkantine geliefert.  

Zwei Wochen vor Ihrem ersten Tischtermin:

• Melde dich bei Beth Thiel (bthiel@wwps.org), um sie wissen zu lassen, dass Sie der Freiwillige sein werden, der alle Informationen zum Verkostungstisch erhalten soll. Erhalten Sie eine dreifach gefaltete Anzeigetafel und die Werbematerialien des Monats.
• Wenden Sie sich an die folgenden Personen, um den Verkostungstisch und Ihre tapfere Freiwilligenarbeit zu beschreiben:
  • Küchenpersonal der Schule
  • Schuldirektor
• Treffen Sie sich mit Schulküchen- und Hausmeisterpersonal, um den Tag der Logistik zu besprechen, einschließlich wo Sie einen Tisch bekommen, wo Sie den Tisch für den besten Zugang und Verkehrsfluss aufstellen, wo Sie Serviertabletts, Müll-/Kompostbehälter und andere Materialien bekommen, die Sie benötigen aus der Küche.
• Rekrutieren Sie 1-2 freiwillige Eltern, die bei Bedarf helfen (abhängig von Produkt und Verkostungsprozess)
• Veröffentlichen Sie Informationen in Ihrem Schulkalender.

Eine Woche vor Ihrem Tischtermin:

• Senden Sie eine morgendliche Ankündigung an die Mitarbeiter des Schulbüros und sagen Sie den Schülern und Mitarbeitern, dass sie während des Mittagessens am Verkostungstisch vorbeischauen sollen, um frische, lokale Lebensmittel vom Bauernhof zu probieren.
• Erstellen Sie eine dreifach gefaltete Ausstellungstafel (mitgeliefert) mit Materialien zur Ernte des Monats, die Ihnen von Beth zugesandt/zugestellt wurden. Einige Monate beinhalten Abstimmungscontainer und Tickets für Studenten, um ihre Meinung über das Essen abzustimmen.
• Wenn die Schule bereit ist, hängen Sie die gleichen Materialien, die Sie verwenden, auf der dreifach gefalteten Tafel an einer schwarzen Tafel in der Cafeteria oder auf dem Flur der Schule auf.

Woche der Tabelle:

• Nehmen Sie am Vorbereitungstag der Materialien für den Verkostungstisch teil (Datum/Uhrzeit/Ort werden noch bekannt gegeben). Informationen zu den Einzelheiten dieses Vorbereitungstages werden Ihnen von Beth zugesandt und sind möglicherweise nicht immer erforderlich. 

Tag der Tabelle:

• Kommen Sie 30 Minuten vor Beginn des Mittagessens zum Aufbau: Tisch aufbauen und Essen vom Küchenpersonal holen.
• Stellen Sie das dreifach gefaltete Display am Tisch auf, das Informationen über Ernährung, die Farm und Wissenswertes über das Produkt enthält (Sie sollten diese Dokumente von Beth Thiel erhalten haben).
• Bedienen Sie die Kinder und sprechen Sie mit ihnen über das Ausprobieren neuer Dinge und das Essen frischer Lebensmittel vom Bauernhof. Habe Spaß!
• Räumen Sie alles Geschirr auf. Geben Sie Freiwilligen und Küchenpersonal, die geholfen haben, zusätzliches Essen oder fragen Sie das Küchenpersonal, ob sie die zusätzlichen Proben für ihre Salatbar verwenden können.

Für weitere Informationen kontaktieren Sie bitte Beth Thiel unter 509-525-0969 oder per E-Mail bthiel@wwps.org

Farm Exkursionen für die 3. Klasse

Schulbauernhof Exkursionsplan Frühjahr 2014:

Koch im Schulprogramm

Ohne die gespendete Zeit, Inspiration und Expertise von fünf Köchen aus der Region wäre dieses Projekt nicht möglich gewesen. Ihr Interesse und Engagement, Schulkantinen zu unterstützen, wird sehr geschätzt! Dieses Programm hat Selbstvertrauen geschaffen, um herausfordernde Änderungen in der Schulverpflegung anzugehen. 

Fünf Köche arbeiteten mit fünf Grundschulen zusammen, um verschiedene Gerichte mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen zu demonstrieren. Zu Beginn des Programms wurde den Köchen Cooking with California Food in K-12 Schools, herausgegeben von Ecotrust, vorgestellt, um die Diskussion über die Entwicklung neuer Gerichte zu eröffnen. Diese Publikation wurde geschrieben, um die Menüplanung anhand von sechs Grundgerichten, fünf kulturellen Geschmacksprofilen und vier Jahreszeiten zu leiten. Es beschreibt Zutaten, die in den 5 kulturellen Geschmacksprofilen üblich sind, die Vorteile der Verwendung saisonaler Produkte und bietet 50 Rezepte dieser sechs Gerichte (Pasta, Suppe, Salat, Wraps, Pizza und Reisschüsseln). Ziel ist es, Köche zu inspirieren, neue Rezepte zu entwickeln, die frische, saisonale Lebensmittel in alle Gerichte integrieren, die jungen Menschen angeboten werden. 

Basierend auf dieser Veröffentlichung entwickelten lokale Walla Walla-Köche in Zusammenarbeit mit Schulküchenleitern ihre eigenen Rezepte für fünf der sechs beschriebenen Gerichte.

Ziele:  

• Entwicklung neuer Rezepte für selbstgekochte Cafeteria-Menüpunkte, die lokale Produkte und nicht ausgelastete Waren enthalten und gleichzeitig die Anforderungen des Nation School Lunch Program (NSLP) erfüllen.
• Untersuchung der Distriktkapazität zum Scratch-Cooking mit begrenztem Zeit- und Geldbudget.
• Um zu verstehen, wie sehr die Studenten neue Eintritte akzeptieren und nur eine Auswahl an Eintritten haben.

Anleitung:

• Zwei Monate vor Beginn des Programms wurden Köche für die Teilnahme rekrutiert, indem sie einfach persönlich vorbeikamen und das Projekt beschrieben. 
• 6 Wochen vor der ersten geplanten Veranstaltung wurde ein Treffen zwischen dem Ernährungsdienstleiter, dem Farm-to-School-Koordinator und 5 Gebietsköchen angesetzt. 
  • Bei diesem Treffen wurden die Ziele des Programms umrissen, die Ecotrust-Veröffentlichung Cooking with CA Food in K-12 School vorgestellt und die Ernährungsanforderungen des NSL-Programms, die Ausstattung der Schulküche und die Budgetbeschränkungen beschrieben. 
  • Köche wurden mit Grundschulen abgeglichen und anschließend wurden Kontaktinformationen zwischen Schulküchenmanagern und ihrem zugewiesenen Koch ausgetauscht. Drei der Köche sind Eltern von Kindern im Schulbezirk und haben an der Schule ihres Kindes gearbeitet. 
  • Die Köche und Küchenleiter wurden dann ermutigt, Kontakt aufzunehmen, um sich in der Schule zu treffen, um den Raum und die Ausstattung zu untersuchen und gemeinsam ein Gericht zu bestimmen. 
• Zwei Wochen vor der geplanten Veranstaltung legte das Team eine Liste der gewünschten Zutaten und Mengen vor und legte einen Kochplan fest. Der Farm-to-School-Koordinator entwickelte Flyer und Poster, die die Schüler mit nach Hause nehmen konnten. Es wurde eine Umfrage entwickelt und Schulleitern und Lehrern mit begleitenden Informationen über die Vorteile der Veranstaltung übermittelt. Die Schulleiter wurden ermutigt, Informationen über die Veranstaltung in die morgendlichen Ankündigungen aufzunehmen. Veranstaltungsinformationen wurden mit dem wöchentlichen Distrikt-Newsletter geteilt.
• Im Anschluss an die Veranstaltung wurden Meinungsumfragen gesammelt, ausgewertet und die Ergebnisse mit den Küchenleitern der einzelnen Schulen, dem Koch und dem Ernährungsdienstleiter geteilt. 

Ergebnisse:

• Erfolg bei der Erstellung von 5 neuen Rezepten für Hauptgerichte, die vollständig von Grund auf in den Schulküchen zubereitet wurden. Die Mahlzeitenzutaten können geändert werden, um saisonale Produkte oder verfügbare Handelsprodukte aufzunehmen.
• Umfragen zur Schülermeinung zu den Mahlzeiten zeigen, dass die Schüler Mahlzeiten mögen und Mahlzeiten essen werden, die Gemüse enthalten. 60-80 % der Studenten gaben an, dass ihnen der Geschmack ihrer Mahlzeit gefiel. Meinungen zu Geruch und Aussehen des Essens wurden ebenfalls abgefragt. Obwohl allgemein angenommen wird, dass Kinder wiederholt neuen Lebensmitteln ausgesetzt werden müssen, bevor sie akzeptiert werden, zeigen die Ergebnisse der Umfragen, dass die Einstellung von Kindern zu neuen und gesunden Lebensmitteln unterschätzt wird.
• Scratch Cooking mit kleinem Budget – Analyse steht noch aus
• Teilnahmequote des Mittagessens in der Schule am Tag mit nur einem Hauptgericht – Die Analyse zeigte einen erheblichen Anstieg der Anzahl der Mittagessen zum vollen Preis für Schüler und Erwachsene und keine nennenswerte Änderung der Anzahl der kostenlosen/ermäßigten Mittagessen. Die Analyse zusätzlicher Tage mit speziellen Mahlzeiten würde aussagekräftigere Ergebnisse liefern, aber dieses erste Ergebnis zusammen mit den Umfragen, die darauf hindeuten, dass die Mahlzeit den Schülern gefallen hat, ist wichtig, um zu veranschaulichen, dass die Teilnahmequoten aufgrund der Menüänderungen nicht unbedingt zurückgehen würden.
• Etablierte Beziehungen zu Köchen aus der Region, die bereit sind, ihr Wissen zu teilen in:
  • Aromatisieren mit Kräutern und Gewürzen, um Natrium zu reduzieren und einen wunderbaren Geschmack zu erzeugen
  • Abschmecken mit Saucen und Dressing schnell von Grund auf neu gemacht
  • Abfallreduzierung, nützlich, um Budgets zu strecken und mehr Mittel für hochwertige Zutaten zur Verfügung zu stellen
  • Zeitsparende Maßnahmen (Zeit ist Geld)
  • Kochtechnik mit Spezialgeräten, die die Vielfalt der von Grund auf neu zubereiteten Menüpunkte erhöhen können. Die Köche waren im Allgemeinen von den verfügbaren Küchen und Geräten beeindruckt. 
  • Kochtechnik mit alltäglichen, nicht spezialisierten Geräten (Messergeschick, Knoblauch schälen in einer Deckelschüssel)
  • Demonstration der Verwendung von Küchengeräten wie Grillplatten und Schwenkpfannen, die in einigen Schulen vorhanden sind, aber selten verwendet werden
  • Brühe von Grund auf für Suppen, Saucen und Soßen zubereiten

Diese Köche sind weiterhin daran interessiert, die Ernährungsabteilung mit Kochvorführungen, Schulungen und Rezeptentwicklungen zu unterstützen.

• Liste der Ausrüstung, die die Verwendung lokaler Zutaten und Scratch Cooking erleichtern würde
  • Robotercoupé – eine Gemüseschneidemaschine
  • Pürierstab – Mixen von Zutaten im Topf oder in der Schüssel
  • Salatschleudern – zum schnellen Trocknen von Blattgemüse nach dem Waschen

Challenges:

• Köche verwenden weniger Rezepte als eine Liste von Zutaten und einen Komfort beim Kochen mit Vollwertkost. Dies kann es schwierig machen, Mahlzeiten zur Analyse in abgemessene Rezepte aufzuteilen und Familien, die daran interessiert sind, die Mahlzeit zu Hause zuzubereiten, ein Rezept zur Verfügung zu stellen. 
• Köche können berechnen, was notwendig ist, um ihre Kosten zu decken. Die Köche konnten die Kosten für die Mahlzeiten minimieren. Eine Analyse dieser Kochgerichte zur Schätzung der Kosten pro Teller steht noch aus.
• Für die Zubereitung der meisten Mahlzeiten des „Chef in School“-Programms war zusätzliche Arbeit erforderlich. Wenn sich die Mitarbeiter der Ernährungsdienste mit den Rezepten und dem Verfahren vertraut machen und neue zeitsparende Geräte gekauft werden, wird eine neue Analyse des Zeitaufwands durchgeführt. Mögliche zeitsparende Maßnahmen:
  • Verwenden Sie Küchenmaschinen, um ganzes Gemüse zu zerkleinern
  • Widerstehen Sie der Portionierung von Gegenständen in einzelne Tassen. Dies spart Zeit und Geld für Tassen.
  • Rohes Hühnchen zu kochen statt zu backen, macht Brühe für zukünftige Suppen und macht es einfacher, Hähnchen schneller zu entbeinen, als wenn es gebacken wäre
  • Zubereitung einer Hauptmahlzeit mit Salatbar statt 3-4 separater Vorspeisen, die eingewickelt werden müssen. Dies spart Zeit und Geld für Wraps. 

Wenn Sie Fragen zu diesem Programm haben, wenden Sie sich bitte an Beth Thiel unter bthiel@wwps.org oder Pamela Milleson bei pmilleson@wwps.org

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um ein neues Koch-in-der-Schule-Event zu erstellen:

1. Wenden Sie sich an die Schule oder den Koch mit denen Sie ein Kochevent vereinbaren möchten – keine Scheu!
2. Wählen Sie eine Mahlzeit/ein Rezept – Erwägen Sie, das neue Rezept, das bereits eingeführt wurde, zu verfeinern, wenn es zuerst von Pam in der Bezirkstestküche standardisiert wurde. Hähnchen-Wrap und Reisschale werden als erste standardisiert, gefolgt von Minestrone-Suppe, Nudelsalat und Pizza.
3. Wähle einen Tag für das Essensereignis (mindestens 4 Wochen entfernt), unter Berücksichtigung der Mahlzeiten vor und nach dem von Ihnen gewählten Tag für die Nutzung und Verfügbarkeit der Ausrüstung
4. Visualisieren Sie den Prozess, der sicherstellt, dass richtige Ausrüstung und dem richtigen Raum an dem/den Tag(en), an dem/denen Sie kochen werden, zur Verfügung steht und ausreichend zur Verfügung steht Zeit, Raum und Personenkraft.
5. Identifikation benötigte Produktmengen und 2 Wochen im Voraus bestellen des Essensevents. Es kann möglich sein, zu kaufen lokale Lebensmittel für die Veranstaltung, also je früher Sie bestellen, desto besser.
6. Erstellen Sie einen Flyer, den Sie in der Schule aushängen, und ½-seitige Flyer, die übersetzt und nach Hause geschickt werden, oder geben Sie Beth Informationen und fordern Sie die Erstellung eines Flyers an. Folgende Informationen sollten enthalten sein: Name der Mahlzeit, Rezept für 4-6 Personen, Hervorhebung lokaler Produkte, Datum und Ort der Veranstaltung und Name des Küchenchefs.
7. Benachrichtigen Sie Beth 2 Wochen vor dem Essensereignis, wenn Sie möchten Umfragen zum Geschmackstest durchgeführt werden oder benötigen a Freiwillige in der Küche zu helfen.
8. Haben Sie Spaß, lassen Sie sich inspirieren, werden Sie kreativ, denken Sie gesunde Gedanken.