Minestrone

Macht 8 Portionen.

2 lbs. Huhn am Knochen
8 Karotten
8 Stangen Sellerie
2 gelbe Zwiebeln
2 Stängel und Blätter von frischem Thymian
10 Stängel italienische Petersilie
1 Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner, ganz

2 EL. Olivenöl
4 Knoblauchzehen
28 Unzen. Dose gewürfelte Tomaten
2 EL. frisch gehackter Oregano oder 1 TL getrocknet
2 – 14 oz Dosen Bohnen (Niere, weiße oder Kichererbse)
½ Butternusskürbis gewürfelt (optional)
½ Pfund Nudeln Muscheln
¼ Tasse Olivenöl
2-3 Tassen frischer Spinat (optional)
Gehackter frischer Basilikum oder 1 TL getrocknet
Salz und Pfeffer abschmecken
Parmesan nach Geschmack (optional)

Lagerbestand

• Hühnchen und die Hälfte aller Karotten, Sellerie und Zwiebel (grob gehackt) in einen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Thymian, Petersilienstiele, Lorbeerblätter, Pfefferkörner in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und etwa eine Stunde kochen lassen.
• Entfernen Sie das Huhn und lassen Sie es bei Berührung abkühlen. Alles Fleisch von den Knochen zupfen, hacken und für später aufbewahren. Die Knochen wieder in den Suppentopf geben und weitere 2 Stunden kochen.
• Nach dem Kochen die Brühe durch ein feines Sieb passieren, dabei die gesamte Flüssigkeit oder Brühe auffangen und alle anderen Zutaten wegwerfen.

Suppe

• 2 EL Olivenöl erhitzen und dann Knoblauch und die restlichen Zwiebelwürfel, Karotten und Sellerie hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen.
• Tomaten, Brühe und Oregano in den Topf geben. 45 Minuten kochen.
• Abgetropfte Bohnen, Kürbis und Nudeln hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kurz vor dem Servieren Olivenöl, Spinat, Hühnchen, Speck und gehacktes Basilikum, Petersilie und Oreganoblätter hinzufügen.
• Nach dem Servieren mit etwas Parmesan bestreuen