Salade de pâtes et haricots avec vinaigrette au basilic

Comme servi à Berney Elementary. C'est une recette si flexible qui vous permet d'utiliser ce que vous avez sous la main. Il est également très bon marché, facile à préparer, sain et délicieux. 

1.5 lb de pâtes au choix
3 tasses de haricots cuits de votre choix
3 tasses de légumes verts hachés de votre choix (Romaine, épinards, chou frisé, salade verte)

Garnitures facultatives
4-5 carottes hachées et rôties
Pomme finement tranchée
Radis
Poivron
Céleri
Concombre

Vinaigrette crémeuse au basilic – 4-6 portions

2 c. basilic séché ou 2 Tbs. basilic frais haché
1 cuillère à soupe. Échalote émincée
3 c. vinaigre balsamique blanc
½ c. à thé de sel
Poivre au goût – ¼ c.
1 cuillère à soupe. Mayonnaise
1 / 3 tasse d'huile d'olive

Émincer l'échalote et mélanger dans un bol avec le basilic, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre et la mayonnaise et mélanger. Fouetter en ajoutant lentement l'huile d'olive. 

Mélanger la vinaigrette avec une salade au choix. La salade servie à Berney le 28 février 2013 était un mélange de laitue romaine, de pâtes de blé entier, de haricots et de garnitures facultatives comprenant des carottes rôties, des concombres frais, des radis, des pommes et du céleri.