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Programmes/Calendrier des événements

De la ferme à l'école

La semaine du 15 mai 2023, nous présenterons des Asperges violettes des fermes Jimenez. 

Récolte_du_mois.jpg  Récolte du mois Spa

Goûtez le jour de Washington  

 

Récolte du mois 

 

 

Pas de récolte du mois

 

Tables de dégustation des vendanges du mois

(Comment faire avec l'aimable autorisation du Corvallis Environmental Center)

programmes2Les tables de dégustation sont un moyen amusant et facile d'enseigner aux élèves une alimentation saine et les fermes locales. Les tables de dégustation prennent environ 4 heures par mois pour planifier, préparer et servir. Voici un aperçu du fonctionnement du processus : 

En général, la nourriture pour la table de dégustation sera livrée de l'entrepôt du district à la cafétéria de l'école à un jour fixe de chaque mois.  

Deux semaines avant votre premier rendez-vous à table :

  • Enregistrez-vous avec Beth Thiel (bthiel@wwps.org) pour lui faire savoir que vous serez le bénévole qui recevra toutes les informations sur la table de dégustation. Recevez le panneau d'affichage à trois volets et le matériel promotionnel du mois.
  • Contactez les personnes suivantes pour décrire la table de dégustation et votre vaillant travail bénévole :
    • Personnel de la cuisine scolaire
    • Directeur de l'école
  • Rencontrez le personnel de cuisine et de conciergerie de l'école pour discuter de la logistique de la journée, y compris où trouver une table, où placer la table pour un meilleur accès et une meilleure circulation, où trouver des plateaux de service, des poubelles/bacs à compost et tout autre matériel dont vous pourriez avoir besoin de la cuisine.
  • Recrutez 1 à 2 parents bénévoles pour aider si nécessaire (selon le produit et le processus de dégustation)
  • Affichez les informations sur votre calendrier scolaire.

Une semaine avant votre date de table :

  • Soumettez une annonce matinale au personnel du bureau de l'école indiquant aux élèves et au personnel de s'arrêter à la table de dégustation pendant le déjeuner pour essayer des aliments frais et locaux de la ferme.
  • Créez un tableau d'affichage à trois volets (fourni) à l'aide des matériaux de la récolte du mois qui vous sont envoyés/livrés par Beth. Certains mois comprendront des conteneurs de vote et des billets pour que les étudiants votent leur opinion sur la nourriture.
  • Si l'école le souhaite, affichez le même matériel que vous utilisez sur le tableau à trois volets sur un tableau d'affichage à la cafétéria ou dans le couloir de l'école.

Semaine de la table :

  • Assistez à la journée de préparation du matériel de table de dégustation (date/heure/lieu à préciser). Des informations sur les spécificités de cette journée de préparation vous seront envoyées par Beth et ne seront peut-être pas toujours nécessaires. 

Jour de table :

  • Arrivez 30 minutes avant le début du déjeuner pour mettre en place : monter la table et récupérer la nourriture auprès du personnel de cuisine.
  • Installez le présentoir à trois volets sur la table qui contient des informations sur la nutrition, la ferme et des faits amusants sur le produit (vous devriez avoir reçu ces documents de Beth Thiel).
  • Servez les enfants et parlez-leur d'essayer de nouvelles choses et de manger des aliments frais provenant d'une ferme. Amusez-vous!
  • Nettoyez toute la vaisselle. Donnez de la nourriture supplémentaire aux bénévoles et au personnel de cuisine qui ont aidé ou demandez au personnel de cuisine s'ils peuvent utiliser les échantillons supplémentaires sur leur bar à salade.

Pour plus d'informations, veuillez contacter Beth Thiel au 509-525-0969 ou par courriel bthiel@wwps.org

Excursions à la ferme pour la 3e année

sorties à la ferme2
sorties à la ferme

 

 

 

 

 

 

 

Horaire des sorties scolaires à la ferme printemps 2014 :

 

 

 

 

 

 

Programme Chef à l'école

Sans le temps, l'inspiration et l'expertise de cinq chefs de la région, ce projet n'aurait pas été possible. Leur intérêt et leur dévouement à aider les cafétérias scolaires sont grandement appréciés! Ce programme a donné confiance pour poursuivre des changements difficiles dans les repas scolaires. 

Cinq chefs ont travaillé avec cinq écoles élémentaires pour faire la démonstration de plats distincts aux profils de saveurs variés. Pour démarrer le programme, Cooking with California Food in K-12 Schools publié par Ecotrust, a été présenté aux chefs pour ouvrir la discussion sur le développement de nouveaux plats. Cette publication a été rédigée pour guider la planification des menus autour de six plats de base, cinq profils de saveurs culturelles et quatre saisons. Il décrit les ingrédients communs aux 5 profils de saveurs culturelles, les avantages d'utiliser des produits de saison et propose 50 recettes de ces six plats (pâtes, soupe, salade, wraps, pizza et bols de riz). L'objectif est d'inspirer les cuisiniers à développer de nouvelles recettes intégrant des aliments frais et de saison dans tous les repas proposés aux jeunes. 

Sur la base de cette publication, les chefs locaux Walla Walla, en collaboration avec les responsables des cuisines scolaires, ont développé leurs propres recettes de cinq des six plats décrits.

Buts:  

  • Développer de nouvelles recettes pour les menus de cafétéria cuits à la minute qui incorporent des produits locaux et des produits de base sous-utilisés, tout en répondant aux exigences du programme de repas scolaires de la Nation (NSLP).
  • Explorer la capacité du district à cuisiner avec des budgets de temps et d'argent limités.
  • Comprendre le niveau d'acceptation par les étudiants des nouvelles entrées et n'avoir qu'un seul choix d'entrée.

Préparation:Cuisiniers dans les écoles.

  • Deux mois avant le début du programme, des chefs ont été recrutés pour participer en se rendant simplement sur place et en décrivant le projet. 
  • Une réunion, 6 semaines avant le premier événement programmé, a été programmée entre le directeur des services de nutrition, le coordinateur de la ferme à l'école et 5 chefs de zone. 
    • Cette réunion a décrit les objectifs du programme, présenté la publication Ecotrust Cooking with CA Food in K-12 School et décrit les exigences nutritionnelles du programme NSL, l'équipement de cuisine scolaire et les contraintes budgétaires. 
    • Les chefs ont été jumelés à des écoles élémentaires et, par la suite, les coordonnées ont été partagées entre les responsables de la cuisine scolaire et leur chef assigné. Trois des chefs sont des parents d'enfants du district scolaire et ont travaillé à l'école de leur enfant. 
    • Les chefs et les chefs de cuisine ont ensuite été invités à se contacter pour se rencontrer à l'école afin d'étudier l'espace et l'équipement et de décider ensemble d'un plat. 
  • Deux semaines avant l'événement prévu, l'équipe a fourni une liste des ingrédients et des quantités souhaités et a déterminé un calendrier de cuisson. La coordonnatrice de la ferme à l'école a élaboré des dépliants et des affiches à emporter avec les élèves. Un sondage a été élaboré et remis aux directeurs d'école et aux enseignants, accompagné d'informations sur les avantages de l'événement. Les directeurs d'école ont été encouragés à inclure des informations sur l'événement dans les annonces du matin. Les informations sur les événements ont été partagées avec le bulletin hebdomadaire du district.
  • Après l'événement, des sondages d'opinion ont été recueillis, évalués et les résultats ont été partagés avec les responsables de cuisine de chaque école, le chef et le directeur des services de nutrition. 

Cuisiniers dans les écoles.

Résultats:

  • Réussite à créer 5 nouvelles recettes d'entrée entièrement cuisinées de A à Z dans les cuisines de l'école. Les ingrédients du repas peuvent être modifiés pour s'adapter aux produits de saison ou aux produits de base disponibles.
  • Les sondages d'opinion des étudiants sur les repas montrent que les étudiants aiment les repas et mangeront des repas qui incorporent des légumes. 60 à 80 % des étudiants ont déclaré aimer le goût de leur repas. L'opinion sur l'odeur et l'apparence du repas a également été sondée. Bien que la croyance commune affirme que les enfants ont besoin d'une exposition répétée à de nouveaux aliments avant de les accepter, les résultats des enquêtes indiquent que les attitudes des enfants envers les aliments nouveaux et sains sont sous-estimées.
  • Cuisiner à petit prix – analyse en attente
  • Taux de participation au déjeuner scolaire le jour avec un seul plat - L'analyse a indiqué une augmentation considérable du nombre de déjeuners à prix plein pour les étudiants et les adultes et aucun changement notable du nombre de déjeuners gratuits/à prix réduit. L'analyse de jours de repas spéciaux supplémentaires fournirait des résultats plus significatifs, mais cette première constatation, ainsi que les sondages indiquant que les étudiants ont aimé le repas, est importante pour illustrer que les taux de participation ne diminueraient pas nécessairement en raison des changements de menu.
  • Relations établies avec des chefs de la région désireux de partager leurs connaissances dans:
    • Aromatisé avec des herbes et des épices pour réduire le sodium et créer une saveur merveilleuse
    • Aromatiser avec des sauces et des vinaigrettes faites rapidement à partir de zéro
    • Réduction des déchets, utile pour étirer les budgets, rendant plus de fonds disponibles pour des ingrédients de haute qualité
    • Mesures de gain de temps (le temps c'est de l'argent)
    • Technique de cuisson avec un équipement spécialisé, qui peut augmenter la diversité des éléments de menu fabriqués à partir de zéro. Les chefs ont été généralement impressionnés par les cuisines et les équipements disponibles. 
    • Technique de cuisson avec un équipement quotidien non spécialisé (habiletés au couteau, éplucher l'ail dans un bol à couvercle)
    • Démontrer l'utilisation d'équipements de cuisine tels que des plaques chauffantes et des poêles basculantes, qui se trouvent dans certaines écoles mais sont rarement utilisés
    • Faire du bouillon à partir de zéro pour les soupes, les sauces et les sauces

Ces chefs restent intéressés à aider le département des services de nutrition avec des démonstrations culinaires, des formations et le développement de recettes.

  • Liste des équipements qui faciliteraient l'utilisation d'ingrédients locaux et la cuisson à gratter
    • Robot coupé – une machine à hacher les légumes
    • Mélangeurs à immersion – mélanger les ingrédients dans la casserole ou le bol
    • Essoreuses à salade – pour sécher rapidement les légumes-feuilles après le lavage

Cuisiniers dans les écoles.

Défis:

  • Les chefs n'utilisent pas autant des recettes qu'une liste d'ingrédients et un confort de cuisson avec des aliments entiers. Cela peut rendre difficile la décomposition des repas en recettes mesurées à des fins d'analyse et la fourniture d'une recette aux familles intéressées à préparer le repas à la maison. 
  • Les chefs peuvent facturer ce qui est nécessaire pour couvrir leurs coûts. Les chefs ont pu minimiser les dépenses des repas. Une analyse de ces repas de chef pour estimer la dépense par assiette est en cours.
  • Une main-d'œuvre supplémentaire a été nécessaire pour créer la plupart des repas du programme Chef à l'école. Au fur et à mesure que le personnel des services de nutrition se familiarisera avec les recettes et le processus, et après l'achat d'un nouvel équipement permettant de gagner du temps, il y aura une nouvelle analyse du temps nécessaire. Mesures de gain de temps possibles :
    • Utilisez des robots culinaires pour hacher des légumes entiers
    • Résistez au portionnement des articles dans des tasses individuelles. Cela vous fera gagner du temps et de l'argent sur les gobelets.
    • Faire bouillir du poulet cru plutôt que de le cuire fait du bouillon pour une future soupe et facilite le désossage du poulet plus rapidement que s'il était cuit
    • Préparer un repas principal avec un bar à salade plutôt que 3 ou 4 entrées séparées qui nécessitent un emballage. Cela permettra d'économiser du temps et de l'argent sur les wraps. 

Si vous avez des questions sur ce programme, n'hésitez pas à contacter Beth Thiel au bthiel@wwps.org ou Pamela Milleson à pmilleson@wwps.org

Suivez ces étapes simples pour créer un nouvel événement Chef à l'école :

  1. Cuisiniers dans les écoles.Contacter l'école ou le chef avec qui vous souhaitez programmer un événement culinaire – ne soyez pas timide !
  2. Choisissez un plat/une recette – envisagez d'affiner la nouvelle recette qui a déjà été introduite si elle a d'abord été standardisée par Pam dans la cuisine test du district. Le wrap au poulet et le bol de riz sont les premiers à être standardisés, suivis de la soupe minestrone, de la salade de pâtes et de la pizza.
  3. Choisissez un jour pour que l'événement de repas ait lieu (au moins 4 semaines) en tenant compte des repas avant et après le jour choisi pour l'utilisation et la disponibilité de l'équipement
  4. Visualisez le processus assurant la bon équipement les nouveautés bon espace est disponible le(s) jour(s) où vous cuisinerez et que vous disposerez de le temps, l'espace et le pouvoir de la personne.
  5. Identifier quantités de produit nécessaires et commander 2 semaines à l'avance de l'événement repas. Il est possible d'acheter aliments locaux pour l'événement, donc plus tôt vous commandez, mieux c'est.
  6. Créez un dépliant à afficher dans l'école et des dépliants d'une demi-page à traduire et à envoyer à la maison, ou fournissez des informations à Beth et demandez qu'un dépliant soit créé. Informations à inclure : nom du repas, recette pour 4-6, produits locaux mis en avant, date et lieu de l'événement et nom du chef.
  7. Avisez Beth 2 semaines avant le repas si vous souhaitez enquêtes gustatives à effectuer ou besoin d'un bénévole pour aider à la cuisine.
  8. Amusez-vous, soyez inspiré, soyez créatif, pensez à des pensées saines.

 

 

 

ÉCOLES PUBLIQUES WALLA WALLA • 364 South Park St. • Walla Walla, WA 99362 • Téléphone : 509-527-3000 • Télécopie : 509.529.7713

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