Minestrone

Donne portions 8.

2 livres. poulet sur l'os
Carottes 8
8 branches de céleri
2 oignons jaunes
2 tiges et feuilles de Thym frais
10 tiges de persil italien
1 feuille de laurier
5 grains de poivre noir, entiers

2 cuillères à soupe. Huile d'olive
4 gousses d'ail
28 onces. boîte de tomates en dés
2 cuillères à soupe. origan frais haché ou 1 cuillère à café séché
2 boîtes de 14 oz de haricots (rognon, blanc ou garbanzo)
½ courge musquée en cubes (facultatif)
½ lb de coquilles de pâtes
¼ tasse d'huile d'olive
2-3 tasses d'épinards frais (facultatif)
Basilic frais haché ou 1 cuillère à café séché
sel et poivre au goût
fromage parmesan au goût (facultatif)

Stock

• Ajouter le poulet et la moitié du total des carottes, du céleri et de l'oignon (haché grossièrement) dans une marmite, couvrir d'eau froide. Ajouter le thym, les tiges de persil, les feuilles de laurier, les grains de poivre dans la casserole. Porter à ébullition et cuire environ une heure.
• Retirez le poulet et laissez-le refroidir au toucher. Retirez toute la viande des os, hachez-la et conservez-la pour plus tard. Remettez les os dans la marmite et poursuivez la cuisson encore 2 heures.
• Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon dans une passoire fine en réservant tout le liquide ou le bouillon et en jetant tous les autres ingrédients.

Le potage

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'ail et le reste des oignons coupés en dés, la carotte et le céleri. Faire suer à feu moyen pendant 10 minutes.
• Ajouter les tomates, le bouillon et l'origan dans la casserole. Cuire pendant 45 minutes.
• Ajouter les haricots égouttés, la courge et les pâtes. Cuire encore 20 minutes.
• Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Juste avant de servir, ajouter l'huile d'olive, les épinards, le poulet, le bacon et le basilic haché, le persil et les feuilles d'origan.
• Après avoir servi, garnir d'un peu de parmesan