プログラム/イベントのスケジュール
農場から学校へ
15 年 2023 月 XNUMX 日の週は、地元のニュースを特集します。 紫アスパラガス ヒメネスファーム産。
ワシントンデーを味わう
今月の収穫
今月の収穫はありません
今月の収穫テイスティングテーブル
（コーバリス環境センター提供のハウツー）
テイスティングテーブルは、健康的な食事や地元の農場について生徒に教えるための楽しく簡単な方法です。 テイスティングテーブルは、計画、準備、提供に4か月あたり約XNUMX時間かかります。 プロセスの仕組みの概要は次のとおりです。
通常、テイスティングテーブルの食品は、毎月決まった日に地区の倉庫から学校の食堂に配達されます。
最初のテーブル日のXNUMX週間前：
- Beth Thielにチェックインします（bthiel@wwps.org）すべてのテイスティングテーブル情報を受け取るボランティアになることを彼女に知らせます。 三つ折りのポスターボードと今月の販促資料を受け取ります。
- テイスティングテーブルと勇敢なボランティア活動について説明するには、次の担当者に連絡してください。
- 学校の厨房スタッフ
- 校長
- 学校の厨房やジャニトリアルのスタッフと会い、テーブルの入手場所、アクセスと交通の流れを最適化するためのテーブルの配置場所、サービングトレイ、ゴミ箱/堆肥箱、その他必要な資材の入手先など、ロジスティクスの日について話し合います。キッチンから。
- 必要に応じて、1〜2人の親ボランティアを募集して支援します（製品と試飲プロセスによって異なります）
- 学校のカレンダーに情報を投稿してください。
テーブルの日付のXNUMX週間前：
- 学校のオフィスのスタッフに朝のアナウンスを提出して、学生とスタッフに昼食時に試食テーブルに立ち寄って、農場からの新鮮な地元の食べ物を試すように伝えます。
- Bethから送信/配信されたHarvestofthe Monthの資料を使用して、XNUMXつ折りのディスプレイボード（提供）を作成します。 いくつかの月には、学生が食べ物について自分の意見を投票するための投票コンテナとチケットが含まれます。
- 学校が喜んでいる場合は、食堂や学校の廊下にある掲示板のXNUMXつ折りボードに使用しているものと同じ資料を投稿してください。
テーブルの週：
- 試食台資料作成日（日時・場所は発表予定）にご参加ください。 この準備日の詳細に関する情報は、ベスから送信されますが、必ずしも必要な場合はありません。
テーブルの日：
- 昼食開始の30分前に到着して準備をします。テーブルを組み立てて、キッチンスタッフから食べ物をもらいます。
- 栄養、農場、および製品に関する楽しい事実に関する情報を含むXNUMXつ折りのディスプレイをテーブルに設定します（これらのドキュメントはBeth Thielから受け取っているはずです）。
- 子供たちに奉仕し、新しいことを試したり、農場からの新鮮な食べ物を食べたりすることについて話します。 楽しむ！
- すべての皿を片付けます。 手伝ってくれたボランティアやキッチンスタッフに追加の食べ物を与えるか、サラダバーで追加のサンプルを使用できるかどうかキッチンスタッフに尋ねます。
詳細については、Beth Thiel（509-525-0969）または電子メールでお問い合わせください。 bthiel@wwps.org
3年生の農場見学
スクールファームフィールドトリップスケジュール2014年春：
学校プログラムのシェフ
XNUMX人のエリアシェフの寄付された時間、インスピレーション、専門知識がなければ、このプロジェクトは不可能でした。 学校の食堂を支援する彼らの関心と献身は大いに感謝されます！ このプログラムは、学校給食の挑戦的な変化を追求する自信を与えてくれました。
12人のシェフが5つの小学校と協力して、さまざまな味のプロファイルを持つ別々の料理を実演しました。 プログラムを開始するために、Ecotrustが発行したK-50SchoolsでのCookingwith California Foodがシェフに紹介され、新しい料理の開発についての議論が始まりました。 この出版物は、XNUMXつの基本的な料理、XNUMXつの文化的な味のプロファイル、およびXNUMXつの季節に関するメニュー計画をガイドするために作成されました。 XNUMXつの文化的な味のプロファイルに共通する材料、季節の食材を使用する利点を説明し、これらのXNUMXつの料理（パスタ、スープ、サラダ、ラップ、ピザ、ライスボウル）のXNUMXのレシピを提供します。 目的は、若者に提供されるすべての食事に新鮮な旬の食材を取り入れた新しいレシピを開発するように料理人を鼓舞することです。
この出版物に基づいて、地元のワラワラシェフは、学校の厨房マネージャーと協力して、XNUMXつの説明された料理のうちXNUMXつの独自のレシピを開発しました。
目標：
- Nation School Lunch Program（NSLP）の要件を満たしながら、地元の食材と十分に活用されていない商品アイテムを組み込んだ、スクラッチ調理されたカフェテリアメニューアイテムの新しいレシピを開発する。
- 限られた時間とお金の予算でスクラッチクックする地区の能力を探求すること。
- 新しいプリモピアットの学生の受け入れのレベルを理解し、XNUMXつのプリモピアットのみを選択すること。
方法：
- プログラム開始のXNUMXか月前に、シェフが直接訪問してプロジェクトについて説明するだけで参加できるようになりました。
- 最初の予定されたイベントの6週間前に、栄養サービスディレクター、農場から学校へのコーディネーター、および5人の地域のシェフの間で会議が予定されました。
- この会議では、プログラムの目標の概要を説明し、Ecotrustの出版物Cooking with CA Food in K-12 Schoolを紹介し、NSLプログラムの栄養要件、学校の厨房機器、予算の制約について説明しました。
- シェフは小学校とマッチングされ、その後、連絡先情報は学校の厨房マネージャーと割り当てられたシェフの間で共有されました。 シェフのうちXNUMX人は学区の子供の親であり、子供の学校で働いていました。
- その後、シェフと厨房マネージャーは、学校で会うためにお互いに連絡を取り、スペースと設備を調査し、一緒に料理を決めるように促されました。
- 予定されているイベントのXNUMX週間前に、チームは希望する材料と量のリストを提供し、調理のスケジュールを決定しました。 農場から学校へのコーディネーターは、生徒と一緒に家に帰るためのチラシとポスターを作成しました。 調査が作成され、イベントのメリットに関する情報とともに校長と教師に配信されました。 校長は、朝の発表にイベントに関する情報を含めるように奨励されました。 イベント情報は、地区の週刊ニュースレターと共有されました。
- イベント終了後、意見調査を収集、評価し、結果を各学校の厨房管理者、シェフ、栄養サービスディレクターと共有しました。
成果：
- 学校の厨房で完全にゼロから調理された5つの新しいプリモピアットレシピの作成に成功しました。 食事の材料は、季節の食材や入手可能な商品に合わせて変更できます。
- 食事に関する学生の意見調査によると、学生は食事が好きで、野菜を取り入れた食事を食べるでしょう。 生徒の60〜80％が、食事の味が好きだと報告しました。 食事の匂いや見た目についての意見も調査した。 一般的な信念では、子供は受け入れる前に新しい食品に繰り返しさらされる必要があると主張していますが、調査の結果は、新しくて健康的な食品に対する子供たちの態度が過小評価されていることを示しています。
- 予算内でスクラッチクッキング–分析は保留中
- プリモピアットがXNUMXつしかない日の学校給食の参加率–分析によると、学生と大人の定価の昼食の数は大幅に増加しており、無料/割引価格の昼食の数に大きな変化はありません。 追加の特別食日の分析はより重要な結果を提供しますが、学生が食事を気に入ったことを示す調査とともにこの最初の発見は、メニューの変更のために参加率が必ずしも低下しないことを示すために重要です。
- 以下で知識を共有することをいとわない地域のシェフとの確立された関係：
- ハーブやスパイスで味付けしてナトリウムを減らし、素晴らしい風味を作り出します
- ゼロから素早く作るソースとドレッシングで味付け
- 廃棄物の削減、予算の拡大に役立ち、高品質の食材のためにより多くの資金を利用できるようにする
- 時間節約策（時は金なり）
- 一から作るメニューの多様性を高めることができる特殊な設備を使った調理技術。 シェフは一般的に利用可能なキッチンと設備に感銘を受けました。
- 日常の特殊な道具を使った調理技術（ナイフのスキル、蓋付きのボウルにニンニクをはがす）
- 一部の学校では使用されているが、使用頻度が低い、グリドルやチルトフライパンなどの厨房機器の使用例
- スープ、ソース、グレービーソース用に一からスープを作る
これらのシェフは、料理のデモンストレーション、トレーニング、レシピ開発で栄養サービス部門を支援することに引き続き関心を持っています。
- 地元の食材の活用やスクラッチクッキングを容易にする設備一覧
- ロボットクープ–野菜チョッピングマシン
- 浸漬ブレンダー–鍋またはボウルに材料をブレンドする
- サラダスピナー–洗浄後の葉物野菜をすばやく乾燥させる
課題：
- シェフは、材料のリストやホールフーズでの調理の快適さほどレシピを使用しません。 これにより、食事を分析のために測定されたレシピに分割し、自宅で食事を作ることに関心のある家族にレシピを提供することが困難になる可能性があります。
- シェフは、自分のコストを満たすために必要なものを請求することができます。 シェフは食事の費用を最小限に抑えることができました。 プレートあたりの費用を見積もるためのこれらのシェフの食事の分析は保留中です。
- Chef in Schoolプログラムの食事のほとんどを作成するには、余分な労力が必要でした。 栄養サービススタッフがレシピとプロセスに精通し、新しい時間節約機器を購入した後、必要な時間の新しい分析が行われます。 可能な時間節約策：
- フードプロセッサーを使って野菜全体を切り刻む
- アイテムを個々のカップに分けないようにします。 これにより、カップに費やす時間とお金を節約できます。
- 生の鶏肉を焼くのではなく茹でると、将来のスープ用のスープになり、焼いた場合よりも早く鶏肉の骨抜きが簡単になります
- ラッピングが必要な3〜4個の別々のプリモピアットではなく、サラダバーでメインディッシュをXNUMXつ準備します。 これにより、ラップに費やす時間とお金を節約できます。
このプログラムについて質問がある場合は、BethThielまでお気軽にお問い合わせください。 bthiel@wwps.org またはPamelaMillesonat pmileson@wwps.org
次の簡単な手順に従って、学校のイベントで新しいシェフを作成します。
学校またはシェフに連絡してください あなたが料理イベントをスケジュールしたいこと–恥ずかしがらないでください！- 食事/レシピを選択してください –最初に地区のテストキッチンでPamによって標準化されている場合は、すでに導入されている新しいレシピを改良することを検討してください。 チキンラップと丼が最初に標準化され、次にミネストローネスープ、パスタサラダ、ピザが続きます。
- 日を選択してください 機器の使用状況と可用性について、選択した日の前後の食事を考慮して、食事イベントが発生する（少なくとも4週間先）
- プロセスを視覚化して、 適切な機器 と 右のスペース あなたが料理をする日/日に利用可能であり、あなたは十分に持っているでしょう 時間、空間、そして人の力。
- 識別する 必要な製品の数量 & 2週間前に注文する 食事イベントの。 購入できる場合があります イベントのための地元の食べ物なので、注文は早ければ早いほど良いです。
- 学校に投稿するチラシと、翻訳して自宅に送る½ページのチラシを作成します、またはベスに情報を提供し、チラシの作成を要求します。 含める情報：食事の名前、4〜6のレシピ、ハイライトされた地元の食材、イベントの日付と場所、シェフの名前。
- ご希望の場合は、食事イベントの2週間前にベスに通知してください 味覚試験調査 実施する、または必要な name キッチンを手伝うために。
- 楽しんで、刺激を受けて、創造的になり、健康的な考えを考えてください。
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