Минестроне

Делает 8 порций.

2 фунта курица на кости
8 морковь
8 стеблей сельдерея
2 желтые луковицы
2 стебля и лист свежего тимьяна
10 стеблей итальянской петрушки
1 лавровый лист
5 горошинок черного перца, целых

2 ст.л. Оливковое масло
4 зубчика чеснока
28 унций банка нарезанных помидоров
2 ст.л. свежий нарезанный орегано или сушеный 1 ч. л.
2–14 унций банок фасоли (почек, белых или нута)
½ нарезанной кубиками тыквы (по желанию)
½ фунта ракушек для пасты
¼ стакана оливкового масла
2-3 чашки свежего шпината (по желанию)
Нарезанный свежий базилик или 1 ч. л. сушеного
соль и перец для вкуса
сыр пармезан по вкусу (по желанию)

Сток

• Добавьте курицу и половину общего количества моркови, сельдерея и лука (грубо нарезанных) в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте в кастрюлю тимьян, стебли петрушки, лавровый лист, перец горошком. Довести до кипения и варить около часа.
• Достаньте курицу и дайте ей остыть на ощупь. Отделите все мясо от костей, нарежьте и оставьте на потом. Добавьте кости обратно в кастрюлю и продолжайте варить еще 2 часа.
• По окончании приготовления процедите бульон через мелкий дуршлаг, сохранив всю жидкость или бульон и выбросив все остальные ингредиенты.

Суп

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла, а затем добавьте чеснок и оставшиеся нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей. Тушите на среднем огне 10 минут.
• Добавьте помидоры, бульон и орегано в кастрюлю. Варить 45 минут.
• Добавьте осушенную фасоль, тыкву и макароны. Варить еще 20 минут.
• Приправить по вкусу солью и перцем.
• Непосредственно перед подачей добавьте оливковое масло, шпинат, курицу, бекон и нарезанные листья базилика, петрушки и орегано.
• После подачи посыпьте небольшим количеством сыра пармезан.