Программы/Расписание мероприятий

-- На этой странице --

Ферма в школу

На неделе 15 мая 2023 года мы будем представлять местные Фиолетовая спаржа с фермы Хименес. 

День Вашингтона на вкус  

Урожай месяца 

Нет урожая месяца

Урожай месяца Дегустационные столы

(Практическое руководство предоставлено Экологическим центром Корваллиса)

Дегустационные столы — это веселый и простой способ рассказать ученикам о здоровом питании и местных фермах. На планирование, подготовку и обслуживание дегустационных столов уходит около 4 часов в месяц. Вот схема того, как работает этот процесс: 

Как правило, продукты для дегустационного стола будут доставляться с окружного склада в школьную столовую в установленный день каждого месяца.  

За две недели до первого свидания за столом:

• Свяжитесь с Бет Тиль (bthiel@wwps.org), чтобы сообщить ей, что вы будете добровольцем, который должен получать всю информацию о дегустационном столе. Получите тройную рекламную доску и рекламные материалы месяца.
• Свяжитесь со следующими людьми, чтобы описать дегустационный стол и вашу доблестную волонтерскую работу:
  • Персонал школьной кухни
  • Директор школы
• Встретьтесь со школьной кухней и обслуживающим персоналом, чтобы обсудить логистику дня, в том числе, где взять стол, где разместить стол для лучшего доступа и движения, где взять сервировочные подносы, корзины для мусора/компоста и любые другие материалы, которые могут вам понадобиться. из кухни.
• При необходимости наймите 1-2 родителей-волонтеров для помощи (в зависимости от продукта и процесса дегустации).
• Разместите информацию в своем школьном календаре.

За неделю до даты вашего стола:

• Отправьте утреннее объявление сотрудникам школьного офиса, в котором учащимся и персоналу предлагается зайти к дегустационному столу во время обеда, чтобы попробовать свежие местные продукты с фермы.
• Создайте тройную доску объявлений (прилагается), используя материалы «Урожай месяца», отправленные/доставленные вам Бет. В некоторые месяцы будут включены контейнеры для голосования и билеты для студентов, чтобы они могли проголосовать за свое мнение о еде.
• Если школа желает, разместите те же материалы, которые вы используете, на доске втрое, на доске объявлений в кафетерии или в школьном коридоре.

Неделя стола:

• Присутствовать в день подготовки материалов для дегустационного стола (дата/время/место проведения будут объявлены дополнительно). Информация об особенностях этого подготовительного дня будет отправлена ​​вам Бет и не всегда может быть необходимой. 

День стола:

• Приходите за 30 минут до начала обеда, чтобы накрыть: собрать стол и получить еду от кухонных работников.
• Установите за столом тройную витрину, содержащую информацию о питании, ферме и забавные факты о продукте (вы должны были получить эти документы от Бет Тиль).
• Подавайте детям и говорите с ними о том, как пробовать новые блюда и есть свежие продукты с фермы. Радоваться, веселиться!
• Вымойте всю посуду. Дайте дополнительную еду волонтерам и кухонному персоналу, которые помогли, или спросите у кухонного персонала, могут ли они использовать дополнительные образцы в своем салат-баре.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с Бет Тиль по телефону 509-525-0969 или по электронной почте. bthiel@wwps.org

Экскурсии на ферму для 3-го класса

Расписание экскурсий на школьную ферму весной 2014 г.:

Шеф-повар в школьной программе

Без пожертвованного времени, вдохновения и опыта пяти местных поваров этот проект был бы невозможен. Мы очень ценим их интерес и самоотверженность в помощи школьным столовым! Эта программа вселила уверенность в необходимость внесения серьезных изменений в школьные обеды. 

Пять поваров работали с пятью начальными школами, чтобы продемонстрировать отдельные блюда с разнообразными вкусовыми профилями. В начале программы шеф-поварам была представлена ​​программа «Готовим с калифорнийской едой в школах K-12», опубликованная Ecotrust, чтобы открыть дискуссию о разработке новых блюд. Эта публикация была написана для планирования меню с учетом шести основных блюд, пяти культурных профилей вкуса и четырех сезонов. В нем описываются ингредиенты, общие для 5 культурных профилей вкуса, преимущества использования сезонных продуктов и представлены 50 рецептов этих шести блюд (макароны, суп, салат, роллы, пицца и рисовые тарелки). Цель состоит в том, чтобы вдохновить поваров на разработку новых рецептов, включающих свежие сезонные продукты во все блюда, предлагаемые молодежи. 

На основе этой публикации местные повара Walla Walla в сотрудничестве с руководителями школьных кухонь разработали собственные рецепты пяти из шести описанных блюд.

Голы:  

• Разработать новые рецепты блюд из меню столовой, приготовленных на скорлупе, которые включают местные продукты и малоиспользуемые товары, при этом отвечая требованиям Национальной школьной программы обедов (NSLP).
• Изучить возможности округа по приготовлению блюд в условиях ограниченного бюджета времени и денег.
• Чтобы понять уровень принятия учащимися новых блюд и наличие только одного выбора блюд.

Метод:

• За два месяца до начала программы повара были привлечены к участию, просто посетив их лично и рассказав о проекте. 
• За 6 недель до первого запланированного мероприятия была запланирована встреча между директором службы питания, координатором от фермы до школы и 5 местными поварами. 
  • На этой встрече были изложены цели программы, представлена ​​публикация Ecotrust «Приготовление еды с CA Food в школе K-12», а также описаны требования к питанию программы NSL, школьное кухонное оборудование и бюджетные ограничения. 
  • Повара были сопоставлены с начальными школами, а затем контактная информация была передана руководителям школьных кухонь и назначенным им шеф-поварам. Трое поваров являются родителями детей школьного округа и работали в школе своего ребенка. 
  • Затем поварам и менеджерам кухни было предложено связаться друг с другом, чтобы встретиться в школе, чтобы изучить пространство и оборудование и вместе выбрать блюдо. 
• За две недели до запланированного мероприятия команда предоставила список желаемых ингредиентов и их количества, а также определила график приготовления. Координатор программы «от фермы до школы» разработал листовки и плакаты, чтобы они могли отправиться домой с учениками. Был разработан и распространен среди директоров и учителей опрос с сопроводительной информацией о преимуществах мероприятия. Директорам было предложено включить информацию о мероприятии в утренние объявления. Информация о мероприятии была передана в еженедельный информационный бюллетень округа.
• После мероприятия были собраны и оценены опросы общественного мнения, а результаты были переданы руководителям кухонь отдельных школ, шеф-поварам и директору службы питания. 

Результаты:

• Успех в создании 5 новых рецептов основных блюд, приготовленных полностью с нуля на школьных кухнях. Ингредиенты еды могут быть изменены, чтобы соответствовать сезонным продуктам или доступным товарным продуктам.
• Опросы мнений учащихся о еде показывают, что учащиеся любят блюда и будут есть блюда, в состав которых входят овощи. 60-80 % студентов сообщили, что им нравится вкус их еды. Также исследовали мнение о запахе и внешнем виде еды. Хотя распространено мнение, что детям требуется повторное знакомство с новыми продуктами, прежде чем они их примут, результаты опросов показывают, что отношение детей к новым и здоровым продуктам питания недооценивается.
• Бюджетное приготовление пищи с нуля – ожидается анализ
• Уровень участия в школьных обедах в день только с одним входом – анализ показал значительное увеличение количества обедов по полной цене для учащихся и взрослых и отсутствие значительных изменений в количестве бесплатных/льготных обедов. Анализ дополнительных дней специального питания мог бы дать более важные результаты, но этот первоначальный вывод вместе с опросами, показывающими, что учащимся понравилась еда, важен для иллюстрации того, что уровень участия не обязательно снизится из-за изменений в меню.
• Установлены отношения с местными поварами, готовыми поделиться своими знаниями в:
  • Ароматизация травами и специями для уменьшения натрия и создания прекрасного вкуса
  • Ароматизация соусами и заправками, приготовленными быстро с нуля
  • Сокращение отходов, полезное для увеличения бюджета, высвобождение большего количества средств для высококачественных ингредиентов.
  • Меры по экономии времени (время – деньги)
  • Техника приготовления на специальном оборудовании, позволяющая увеличить разнообразие блюд в меню, приготовленных с нуля. Повара в целом были впечатлены кухнями и имеющимся оборудованием. 
  • Техника приготовления с бытовым, неспециальным оборудованием (навыки владения ножом, чистка чеснока в закрытой миске)
  • Демонстрация использования кухонного оборудования, такого как сковороды и сковороды с наклоном, которые есть в некоторых школах, но используются нечасто.
  • Приготовление бульона с нуля для супов, соусов и подливок

Эти повара по-прежнему заинтересованы в том, чтобы помочь отделу питания с кулинарными демонстрациями, тренингами и разработкой рецептов.

• Список оборудования, которое облегчило бы использование местных ингредиентов и приготовление пищи на скорую руку
  • Робот-купе — овощерезка
  • Погружные блендеры – смешивание ингредиентов в кастрюле или миске.
  • Салатные блесны – для быстрой сушки листовой зелени после мытья.

Проблемы:

• Повара используют не столько рецепты, сколько список ингредиентов и удобство приготовления цельных продуктов. Это может затруднить разбиение блюд на дозированные рецепты для анализа и предоставление рецепта семьям, заинтересованным в приготовлении еды дома. 
• Повара могут взимать плату за то, что необходимо для покрытия их расходов. Повара смогли минимизировать расходы на еду. Ожидается анализ этих блюд от шеф-повара для оценки расходов на каждую тарелку.
• Для приготовления большинства блюд программы «Шеф-повар в школе» потребовался дополнительный труд. По мере того, как персонал службы питания лучше знакомится с рецептами и процессом, а также после приобретения нового оборудования для экономии времени, будет проводиться новый анализ необходимого времени. Возможные меры экономии времени:
  • Используйте кухонные комбайны для измельчения целых овощей
  • Не раскладывайте продукты по отдельным чашкам. Это сэкономит время и деньги, потраченные на чашки.
  • Варка сырой курицы вместо запекания делает бульон для будущего супа и позволяет быстрее отделить курицу от костей, чем если бы она была запечена.
  • Готовить одно основное блюдо с салат-баром, а не 3-4 отдельных блюда, требующих упаковки. Это сэкономит время и деньги, потраченные на обертывания. 

Если у вас есть какие-либо вопросы об этой программе, не стесняйтесь обращаться к Бет Тиль по адресу bthiel@wwps.org или Памела Миллесон в pmilleson@wwps.org

Выполните следующие простые шаги, чтобы создать новое событие «Шеф-повар в школе»:

1. Связаться со школой или шеф-поваром с которым вы хотите запланировать кулинарное мероприятие – не стесняйтесь!
2. Выберите блюдо/рецепт – рассмотрите возможность усовершенствования нового рецепта, который уже был представлен, если Пэм сначала стандартизировала его на районной тестовой кухне. Куриный рулет и рисовая миска первыми в очереди на стандартизацию, за ними следуют суп минестроне, салат с макаронами и пицца.
3. Выбрать день для события приема пищи (по крайней мере, за 4 недели), учитывая приемы пищи до и после выбранного вами дня для использования и доступности оборудования.
4. Визуализируйте процесс, обеспечивающий правильное оборудование и правильное пространство доступен в день/дни, когда вы будете готовить, и когда у вас будет достаточно время, пространство и сила человека.
5. Идентифицировать необходимое количество продукта и заказ за 2 недели события еды. Можно будет купить местные продукты для мероприятия, поэтому чем раньше вы закажете, тем лучше.
6. Создайте листовку для размещения в школе и листовки на ½ страницы для перевода и отправки домой, или предоставьте информацию Бет и попросите сделать листовку. Информация, которая должна включать: название блюда, рецепт на 4-6 человек, выделенные местные продукты, дату и место проведения мероприятия и имя шеф-повара.
7. Сообщите Бет за 2 недели до обеда, если хотите опросы о дегустации проводить или нуждаться в волонтер для помощи на кухне.
8. Получайте удовольствие, вдохновляйтесь, творите, думайте о здоровом образе жизни.