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节目/活动时间表

农场到学校

15 年 2023 月 XNUMX 日这一周,我们将展示当地特色 紫芦笋 来自希门尼斯农场。 

当月收获.jpg  本月收获温泉

品味华盛顿日  

 

本月收获 

 

 

本月没有收获

 

本月品尝表的收获

(操作方法由 Corvallis 环境中心提供)

程序2品尝桌是一种有趣、简单的方式,可以向学生传授健康饮食和当地农场的知识。 品酒桌每月大约需要 4 个小时来计划、准备和服务。 以下是该过程如何工作的概述: 

一般来说,品酒桌的食物会在每个月的固定日期从学区仓库运送到学校食堂。  

在您的第一个餐桌日期前两周:

  • 与 Beth Thiel 联系 (bthiel@wwps.org) 让她知道您将成为应接收所有品尝表信息的志愿者。 领取三折展板及当月宣传资料。
  • 联系以下人员描述品酒桌和您勇敢的志愿者工作:
    • 学校厨房工作人员
    • 校长
  • 与学校厨房和清洁人员会面,讨论一天的后勤工作,包括在哪里拿到一张桌子、在哪里放置桌子以便获得最佳通道和交通流量、从哪里获得托盘、垃圾箱/堆肥箱以及您可能需要的任何其他材料从厨房。
  • 必要时招募 1-2 名家长志愿者提供帮助(取决于产品和品尝过程)
  • 在您的学校日历上发布信息。

在您的餐桌日期前一周:

  • 向学校办公室工作人员提交一份早间公告,告诉学生和工作人员在午餐时在品酒桌旁停下来品尝来自农场的新鲜当地食物。
  • 使用 Beth 发送/交付给您的每月收获材料创建三折展示板(提供)。 有些月份将包括投票容器和学生票,以投票他们对食物的意见。
  • 如果学校愿意,请将您在三折板上使用的相同材料张贴在自助餐厅或学校走廊的公告板上。

餐桌周:

  • 参加品酒桌材料准备日(日期/时间/地点待公布)。 Beth 将向您发送有关此准备日细节的信息,并且可能并不总是必要的。 

餐桌日期:

  • 在午餐开始前 30 分钟到达设置:组装餐桌并从厨房工作人员那里获取食物。
  • 在桌子上设置三折展示,其中包含有关营养、农场和有关产品的有趣事实的信息(您应该从 Beth Thiel 收到这些文件)。
  • 为孩子们服务并与他们谈论尝试新事物和吃农场的新鲜食物。 玩得开心!
  • 清理所有盘子。 向提供帮助的志愿者和厨房工作人员提供额外的食物,或询问厨房工作人员是否可以在沙拉吧上使用额外的样品。

欲了解更多信息,请致电 509-525-0969 或发送电子邮件联系 Beth Thiel bthiel@wwps.org

三年级的农场实地考察

农场实地考察2
农场实地考察

 

 

 

 

 

 

 

2014 年春季学校农场实地考察计划:

 

 

 

 

 

 

学校课程厨师

如果没有五位地区厨师的捐赠时间、灵感和专业知识,这个项目是不可能实现的。 非常感谢他们对帮助学校食堂的兴趣和奉献精神! 该计划为在学校午餐中追求具有挑战性的变化提供了信心。 

五位厨师与五所小学合作,展示了不同风味的不同菜肴。 为了启动该计划,向厨师介绍了由 Ecotrust 出版的在 K-12 学校烹饪加州食品,以开启关于开发新菜肴的讨论。 本出版物旨在指导围绕六种基本菜肴、五种文化风味和四个季节的菜单规划。 它描述了 5 种文化风味特征中常见的成分、使用时令产品的好处,并提供了这六种菜肴(意大利面、汤、沙拉、卷饼、比萨饼和饭碗)的 50 种食谱。 目标是激励厨师开发新食谱,在为年轻人提供的所有餐点中加入新鲜的时令食品。 

根据该出版物,当地的 Walla Walla 厨师与学校厨房管理人员合作,开发了他们自己的六种描述菜肴中的五种的食谱。

目标:  

  • 开发新的食谱,用于结合当地农产品和未充分利用的商品,同时满足国家学校午餐计划 (NSLP) 的要求。
  • 探索地区在有限的时间和金钱预算下从零开始做饭的能力。
  • 了解学生对新主菜的接受程度以及只有一个主菜选择的情况。

方法:学校的厨师。

  • 计划开始前两个月,厨师被招募参加,只需亲自访问并描述该项目即可。 
  • 在第一次预定活动前 6 周,营养服务主管、从农场到学校的协调员和 5 位地区厨师之间安排了一次会议。 
    • 本次会议概述了该计划的目标,介绍了 Ecotrust 出版物在 K-12 学校使用 CA Food 烹饪,并描述了 NSL 计划的营养需求、学校厨房设备和预算限制。 
    • 厨师与小学相匹配,之后学校厨房经理和他们指定的厨师之间共享联系信息。 其中三位厨师是学区儿童的父母,并在他们孩子的学校工作。 
    • 然后鼓励厨师和厨房经理相互联系,在学校见面,调查空间和设备,并共同决定一道菜。 
  • 在预定活动前两周,团队提供了一份所需成分和数量的清单,并确定了烹饪时间表。 农场到学校的协调员制作了传单和海报与学生一起回家。 制定了一项调查并向校长和教师发送了一项调查,并附有有关该活动的好处的信息。 鼓励校长在早间公告中包含有关该活动的信息。 活动信息与地区每周通讯共享。
  • 活动结束后,收集、评估了意见调查,并将结果与​​各学校厨房经理、厨师和营养服务主管分享。 

学校的厨师。

成果:

  • 成功创建了 5 种在学校厨房完全从零开始烹制的新主菜食谱。 可以更改膳食成分以适应季节性产品或可用的商品。
  • 对膳食的学生意见调查显示,学生确实喜欢并且会吃含有蔬菜的膳食。 60-80% 的学生表示喜欢他们用餐的味道。 还调查了对这顿饭的气味和外观的看法。 尽管普遍认为儿童在接受新食品之前需要反复接触新食品,但调查结果表明儿童对新食品和健康食品的态度被低估了。
  • 以预算从头开始烹饪 - 待分析
  • 当天只有一个主菜的学校午餐参与率——分析表明,学生和成人全价午餐的数量显着增加,而免费/减价午餐的数量没有显着变化。 对额外特殊用餐日的分析将提供更重要的结果,但这一初步发现以及表明学生喜欢这顿餐点的调查对于说明参与率不一定会因为菜单变化而下降很重要。
  • 与愿意在以下方面分享知识的地区厨师建立关系:
    • 用香草和香料调味,以减少钠并创造美妙的风味
    • 用从头开始快速制作的酱汁和调味品调味
    • 减少浪费,有助于扩大预算,为优质原料提供更多资金
    • 节省时间的措施(时间就是金钱)
    • 使用专业设备的烹饪技术,可以增加从零开始制作的菜单项目的多样性。 厨师们普遍对可用的厨房和设备印象深刻。 
    • 使用日常非专业设备的烹饪技术(刀术,在有盖的碗中剥大蒜)
    • 展示厨房设备的使用,例如烤盘和倾斜煎锅,这些设备在一些学校中使用但不经常使用
    • 从头开始为汤、酱汁和肉汁制作肉汤

这些厨师仍然有兴趣帮助营养服务部门进行烹饪示范、培训和食谱开发。

  • 有助于利用当地食材和临时烹饪的设备清单
    • Robot coupe——切菜机
    • 浸入式搅拌机——在锅或碗中搅拌配料
    • 沙拉旋转器——清洗后快速干燥绿叶蔬菜

学校的厨师。

面临的挑战:

  • 厨师不会像使用配料表那样使用食谱,也不会在用全食物烹饪时感到舒适。 这可能会导致难以将膳食分解为可测量的食谱以供分析,并难以为有兴趣在家做饭的家庭提供食谱。 
  • 厨师可以收取必要的费用来满足他们的成本。 厨师能够最大限度地减少膳食费用。 对这些厨师餐点的分析以估计每盘的费用,正在等待中。
  • 需要额外的劳动来制作大部分的“学校厨师”计划餐。 随着营养服务人员对食谱和流程更加熟悉,购买新的省时设备后,对所需时间的分析也将重新开始。 可能的节省时间的措施:
    • 使用食品加工机切整蔬菜
    • 抵制将物品分成单独的杯子。 这将节省花在杯子上的时间和金钱。
    • 将生鸡肉煮沸而不是烘烤可以为以后的汤制作肉汤,并且比烘烤鸡肉更容易更快地去骨
    • 用沙拉吧准备一顿主餐,而不是需要包装的 3-4 个单独的主菜。 这将节省花费在包装上的时间和金钱。 

如果您对此计划有任何疑问,请随时联系 Beth Thiel: bthiel@wwps.org 或帕梅拉米勒森在 pmilleson@wwps.org

按照这些简单的步骤在学校活动中创建一个新的厨师:

  1. 学校的厨师。联系学校或厨师 你想安排一个烹饪活动 - 不要害羞!
  2. 选择一餐/食谱 – 如果帕姆首先在地区测试厨房标准化了已经引入的新配方,请考虑改进它。 鸡肉卷和饭碗首先被标准化,其次是蔬菜通心粉汤、意大利面沙拉和比萨饼。
  3. 选择一天 考虑到您选择的日期之前和之后的用餐情况,以便发生用餐事件(至少 4 周后),以了解设备使用情况和可用性
  4. 可视化过程确保 正确的设备正确的空间 在您将要烹饪的日期/日期可用并且您将有足够的 时间、空间和人的力量。
  5. 读码器 所需产品数量 提前 2 周订购 的用餐事件。 或许可以购买 活动的当地食物,所以越早订购越好。
  6. 创建一个传单张贴在学校和½页传单翻译并寄回家,或向 Beth 提供信息并要求制作传单。 信息包括:膳食名称、4-6 人食谱、突出显示的当地产品、活动日期和地点以及厨师姓名。
  7. 如果您愿意,请在用餐前 2 周通知 Beth 味觉测试调查 进行或需要一个 志愿者 协助厨房。
  8. 玩得开心,受到启发,发挥创造力,思考健康的想法。

 

 

 

瓦拉瓦拉公立学校 • 364 South Park St. • Walla Walla, WA 99362 • 电话: 509-527-3000 • 传真: 509.529.7713

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