Minestrone

Làm cho khẩu phần 8.

2 lbs. gà xương
8 cà rốt
8 cọng cần tây
2 củ hành vàng
2 thân và lá cỏ xạ hương tươi
10 cọng ngò tây Ý
Lá nguyệt quế 1
5 hạt tiêu đen, nguyên hạt

2 tấn Dầu ô liu
4 củ tỏi
28 oz. lon cà chua thái hạt lựu
2 tấn lá oregano tươi cắt nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê khô
2 - 14 oz lon đậu (hình thận, trắng hoặc garbanzo)
½ quả bí hình hạt dẻ (tùy chọn)
½ lbs vỏ mì ống
¼ chén dầu ô liu
2-3 chén rau bina tươi (tùy chọn)
Húng quế tươi cắt nhỏ hoặc 1 thìa cà phê khô
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
phô mai parmesan để nếm (tùy chọn)

Cổ phiếu

• Cho thịt gà và một nửa tổng số cà rốt, cần tây và hành tây (đã băm nhỏ) vào nồi kho, tráng nước lạnh. Cho cỏ xạ hương, mùi tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào nồi. Đun nhỏ lửa và nấu trong khoảng một giờ.
• Lấy gà ra và để nguội khi sờ vào. Nhặt hết phần thịt bỏ xương, băm nhỏ và để dành cho bữa sau. Cho xương trở lại nồi kho và tiếp tục nấu thêm 2 giờ.
• Khi nấu xong, lọc nước kho qua một cái chao mịn để chứa tất cả chất lỏng hoặc nước kho và loại bỏ tất cả các thành phần khác.

Súp

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu, sau đó cho tỏi và hành tây thái hạt lựu còn lại, cà rốt và cần tây vào. Đổ mồ hôi trên lửa vừa trong 10 phút.
• Thêm cà chua, nước kho và rau kinh giới vào nồi. Nấu trong 45 phút.
• Thêm đậu ráo nước, bí và mì ống. Nấu thêm 20 phút.
• Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
• Ngay trước khi phục vụ, thêm dầu ô liu, rau bina, thịt gà, thịt xông khói và lá húng quế, mùi tây và lá oregano cắt nhỏ.
• Sau khi phục vụ, phủ một chút phô mai parmesan lên trên