Chương trình / Lịch trình sự kiện

-- Trên trang này --

Từ trang trại đến trường học

Tuần của ngày 15 tháng 2023 năm XNUMX, chúng tôi sẽ giới thiệu địa phương Măng tây tím từ Trang trại Jimenez. 

Nếm ngày Washington  

Thu hoạch của tháng 

Không có vụ thu hoạch nào trong tháng

Thu hoạch của tháng Bàn nếm

(Làm thế nào để được phép của Trung tâm Môi trường Corvallis)

Bàn nếm là một cách thú vị, dễ dàng để dạy học sinh về cách ăn uống lành mạnh và các trang trại địa phương. Bàn nếm thử mất khoảng 4 giờ mỗi tháng để lập kế hoạch, chuẩn bị và phục vụ. Dưới đây là sơ lược về cách thức hoạt động của quy trình: 

Nói chung, thức ăn cho bàn nếm sẽ được chuyển từ nhà kho của huyện đến nhà ăn của trường vào một ngày ấn định của mỗi tháng.  

Hai tuần trước ngày đặt bàn đầu tiên của bạn:

• Kiểm tra với Beth Thiel (bthiel@wwps.org) để cho cô ấy biết rằng bạn sẽ là người tình nguyện nhận tất cả thông tin về bàn nếm. Nhận bảng hiển thị gấp ba lần và các tài liệu khuyến mại trong tháng.
• Liên hệ với những cá nhân sau để mô tả bàn nếm thử và công việc tình nguyện dũng cảm của bạn:
  • Nhân viên bếp trường học
  • Hiệu trưởng
• Gặp gỡ với nhà bếp của trường và nhân viên vệ sinh để thảo luận về công việc hậu cần trong ngày bao gồm vị trí đặt bàn, đặt bàn ở đâu để có thể tiếp cận và lưu lượng giao thông tốt nhất, nơi lấy khay phục vụ, thùng rác / phân trộn và bất kỳ vật liệu nào khác mà bạn có thể cần từ nhà bếp.
• Tuyển 1-2 tình nguyện viên là phụ huynh để giúp đỡ nếu cần thiết (tùy thuộc vào sản phẩm và quy trình nếm thử)
• Đăng thông tin trên lịch học của bạn.

Một tuần trước ngày đặt bàn của bạn:

• Gửi thông báo vào buổi sáng cho nhân viên văn phòng trường học yêu cầu học sinh và nhân viên ghé qua bàn nếm thử trong bữa trưa để thử thực phẩm địa phương tươi ngon từ trang trại.
• Tạo bảng hiển thị ba lần (được cung cấp) bằng cách sử dụng tài liệu Thu hoạch của tháng do Beth gửi / giao cho bạn. Một số tháng sẽ bao gồm hộp đựng phiếu bầu và vé để học sinh biểu quyết ý kiến ​​của họ về món ăn.
• Nếu nhà trường sẵn lòng, hãy đăng những tài liệu tương tự mà bạn sử dụng trên bảng gấp ba lên bảng thông báo trong nhà ăn hoặc ở hành lang của trường.

Tuần của bảng:

• Tham dự ngày chuẩn bị nguyên liệu tại bàn nếm thử (ngày / giờ / địa điểm sẽ được thông báo). Thông tin về các chi tiết cụ thể của ngày chuẩn bị này sẽ được Beth gửi cho bạn và có thể không phải lúc nào cũng cần thiết. 

Ngày của bàn:

• Đến trước khi bắt đầu bữa trưa 30 phút để dọn bàn: dọn bàn và lấy thức ăn từ nhân viên bếp.
• Đặt màn hình ba lần trên bàn chứa thông tin về dinh dưỡng, trang trại và thông tin thú vị về sản phẩm (đáng lẽ bạn đã nhận được những tài liệu này từ Beth Thiel).
• Phục vụ bọn trẻ và nói chuyện với chúng về việc thử những điều mới và ăn thức ăn tươi từ một trang trại. Chúc vui vẻ!
• Dọn dẹp tất cả các món ăn. Đưa thêm thức ăn cho các tình nguyện viên và nhân viên nhà bếp, những người đã giúp đỡ hoặc hỏi nhân viên nhà bếp xem họ có thể sử dụng các mẫu thêm trên quầy salad của họ không.

Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ với Beth Thiel theo số 509-525-0969 hoặc email bthiel@wwps.org

Các chuyến đi thực địa cho lớp 3

Lịch trình Chuyến tham quan Nông trại của Trường vào Mùa Xuân 2014:

Chương trình Chef in School

Nếu không có thời gian quyên góp, nguồn cảm hứng và chuyên môn của năm đầu bếp trong khu vực, dự án này sẽ không thể thực hiện được. Sự quan tâm và cống hiến của họ trong việc giúp đỡ nhà ăn của trường được đánh giá rất cao! Chương trình này đã cung cấp sự tự tin để theo đuổi những thay đổi đầy thách thức trong bữa ăn trưa ở trường. 

Năm đầu bếp đã làm việc với năm trường tiểu học để trình diễn các món ăn riêng biệt với hương vị đa dạng. Để bắt đầu chương trình, Cooking with California Food in K-12 Schools do Ecotrust xuất bản, đã được giới thiệu với các đầu bếp để mở đầu cuộc thảo luận về việc phát triển các món ăn mới. Ấn phẩm này được viết để hướng dẫn lập kế hoạch thực đơn xoay quanh sáu món ăn cơ bản, năm đặc điểm hương vị văn hóa và bốn mùa. Nó mô tả các thành phần phổ biến trong 5 hồ sơ hương vị văn hóa, lợi ích của việc sử dụng các sản phẩm theo mùa và cung cấp 50 công thức nấu ăn của sáu món ăn này (mì ống, súp, salad, bì, pizza và bát cơm). Mục tiêu là để truyền cảm hứng cho các đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn mới kết hợp thực phẩm tươi theo mùa trong tất cả các bữa ăn dành cho giới trẻ. 

Dựa trên ấn phẩm này, các Đầu bếp Walla Walla tại địa phương, phối hợp với các quản lý bếp của trường học, đã phát triển công thức nấu ăn của riêng họ cho XNUMX trong số XNUMX món ăn được mô tả.

Mục tiêu:  

• Để phát triển các công thức nấu ăn mới cho các món ăn trong thực đơn quán ăn tự phục vụ nấu chín có kết hợp các sản phẩm địa phương và các mặt hàng chưa được sử dụng ít, đồng thời đáp ứng các yêu cầu của Chương trình Bữa trưa Học đường Quốc gia (NSLP).
• Để khám phá năng lực của quận để đầu bếp trong ngân sách hạn chế về thời gian và tiền bạc.
• Để hiểu mức độ chấp nhận của sinh viên đối với các trường mới và chỉ có một lựa chọn đầu vào.

Phương pháp:

• Hai tháng trước khi bắt đầu chương trình, các đầu bếp đã được tuyển dụng để tham gia bằng cách trực tiếp đến thăm và mô tả dự án. 
• Một cuộc họp, 6 tuần trước sự kiện dự kiến ​​đầu tiên, đã được lên lịch giữa giám đốc dịch vụ dinh dưỡng, điều phối viên từ trang trại đến trường học và 5 đầu bếp trong khu vực. 
  • Cuộc họp này phác thảo các mục tiêu của chương trình, giới thiệu ấn phẩm Ecotrust Nấu ăn với Thực phẩm CA ở Trường K-12, và mô tả các yêu cầu về dinh dưỡng của chương trình NSL, thiết bị nhà bếp của trường học và các hạn chế về ngân sách. 
  • Các đầu bếp được đối chiếu với các trường tiểu học và thông tin liên lạc sau đó được chia sẻ giữa quản lý bếp của trường và đầu bếp được phân công của họ. Ba trong số các đầu bếp là phụ huynh của trẻ em trong khu học chánh và đã làm việc tại trường học của con họ. 
  • Các đầu bếp và quản lý nhà bếp sau đó được khuyến khích liên hệ với nhau để gặp nhau tại trường để tìm hiểu không gian và trang thiết bị và cùng nhau quyết định một món ăn. 
• Hai tuần trước sự kiện dự kiến, nhóm nghiên cứu đã cung cấp danh sách các thành phần và số lượng mong muốn và xác định lịch trình nấu ăn. Điều phối viên từ trang trại đến trường học đã phát triển các tờ rơi và áp phích để học sinh về nhà. Một cuộc khảo sát đã được phát triển và gửi đến các hiệu trưởng và giáo viên với thông tin kèm theo về lợi ích của sự kiện này. Các hiệu trưởng được khuyến khích đưa thông tin về sự kiện này vào các thông báo buổi sáng. Thông tin sự kiện đã được chia sẻ với bản tin hàng tuần của học khu.
• Sau sự kiện, các cuộc khảo sát ý kiến ​​đã được thu thập, đánh giá và kết quả được chia sẻ với các quản lý bếp, bếp trưởng và giám đốc dịch vụ dinh dưỡng của từng trường học. 

Kết quả:

• Thành công trong việc tạo ra 5 công thức món ăn mới được nấu hoàn toàn từ đầu trong bếp trường học. Các thành phần bữa ăn có thể được thay đổi để phù hợp với các sản phẩm theo mùa hoặc các sản phẩm hàng hóa có sẵn.
• Khảo sát ý kiến ​​của sinh viên về các bữa ăn cho thấy rằng sinh viên thích các bữa ăn và sẽ ăn các bữa ăn có kết hợp rau. 60-80% sinh viên cho biết thích cách ăn của họ. Ý kiến ​​về mùi và hình thức của bữa ăn cũng được khảo sát. Mặc dù quan niệm chung khẳng định rằng trẻ em cần được tiếp xúc nhiều lần với thức ăn mới trước khi chấp nhận, kết quả của các cuộc khảo sát cho thấy thái độ của trẻ em đối với thức ăn mới và lành mạnh bị đánh giá thấp.
• Nấu ăn theo ngân sách - phân tích đang chờ xử lý
• Tỷ lệ tham gia bữa trưa ở trường vào ngày chỉ có một suất ăn chính - Phân tích chỉ ra sự gia tăng đáng kể về số lượng bữa trưa có giá đầy đủ cho học sinh và người lớn và không có sự thay đổi đáng kể nào đối với số lượng bữa trưa miễn phí / giảm giá. Phân tích về các ngày ăn đặc biệt bổ sung sẽ cung cấp kết quả đáng kể hơn, nhưng phát hiện ban đầu này cùng với các cuộc khảo sát cho thấy học sinh thích bữa ăn, rất quan trọng để minh họa tỷ lệ tham gia sẽ không nhất thiết giảm do thực đơn thay đổi.
• Mối quan hệ được thiết lập với các đầu bếp trong khu vực sẵn sàng chia sẻ kiến ​​thức của họ về:
  • Hương vị với các loại thảo mộc và gia vị để giảm natri và tạo ra hương vị tuyệt vời
  • Hương vị với nước sốt và nước sốt được làm nhanh chóng từ đầu
  • Giảm chất thải, hữu ích trong việc kéo dài ngân sách, tạo ra nhiều quỹ hơn cho các nguyên liệu chất lượng cao
  • Các biện pháp tiết kiệm thời gian (thời gian là tiền bạc)
  • Kỹ thuật nấu ăn bằng thiết bị chuyên dụng, có thể làm tăng tính đa dạng của các món trong thực đơn được làm từ đầu. Các đầu bếp thường rất ấn tượng với nhà bếp và thiết bị có sẵn. 
  • Kỹ thuật nấu ăn với thiết bị hàng ngày, không chuyên dụng (kỹ năng dùng dao, bóc tỏi trong bát có nắp đậy)
  • Thể hiện việc sử dụng thiết bị nhà bếp như vỉ nướng và chảo nghiêng, ở một số trường học nhưng không được sử dụng thường xuyên
  • Làm nước dùng từ đầu cho súp, nước sốt và nước thịt

Những đầu bếp này vẫn quan tâm đến việc giúp bộ phận dịch vụ dinh dưỡng trình diễn nấu ăn, đào tạo và phát triển công thức.

• Danh sách thiết bị có thể tạo điều kiện sử dụng các nguyên liệu địa phương và nấu nướng
  • Robot coupe - máy cắt rau củ
  • Máy xay ngâm - trộn các thành phần trong nồi hoặc bát
  • Máy quay salad - để nhanh chóng làm khô lá xanh sau khi rửa

Thách thức:

• Các đầu bếp không sử dụng công thức nấu ăn nhiều như một danh sách các thành phần và một sự thoải mái trong việc nấu nướng với các loại thực phẩm toàn phần. Điều này có thể gây khó khăn cho việc chia nhỏ bữa ăn thành các công thức đã đo lường để phân tích và cung cấp công thức cho các gia đình muốn chế biến bữa ăn tại nhà. 
• Đầu bếp có thể tính phí những gì cần thiết để đáp ứng chi phí của họ. Các đầu bếp đã có thể giảm thiểu chi phí cho các bữa ăn. Một phân tích về các bữa ăn đầu bếp này để ước tính chi phí cho mỗi đĩa, đang chờ xử lý.
• Cần phải có thêm lao động để tạo ra hầu hết các bữa ăn trong chương trình Chef in School. Khi nhân viên dịch vụ dinh dưỡng trở nên quen thuộc hơn với các công thức và quy trình, và sau khi mua thiết bị tiết kiệm thời gian mới, sẽ có một phân tích mới về thời gian cần thiết. Các biện pháp tiết kiệm thời gian có thể:
  • Sử dụng máy chế biến thực phẩm để cắt rau củ
  • Chống chia nhỏ các món vào từng cốc riêng lẻ. Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian và tiền bạc cho những chiếc cốc.
  • Luộc gà sống thay vì nướng sẽ làm nước dùng cho món súp trong tương lai và giúp dễ dàng rút xương gà nhanh hơn so với khi nướng
  • Chuẩn bị một bữa ăn chính với quầy salad thay vì 3-4 món ăn kèm riêng lẻ yêu cầu gói. Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian và tiền bạc. 

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về chương trình này, vui lòng liên hệ với Beth Thiel tại bthiel@wwps.org hoặc Pamela Milleson tại pmilleson@wwps.org

Làm theo các bước đơn giản sau để tạo một Sự kiện đầu bếp mới trong trường:

1. Liên hệ với trường học hoặc đầu bếp mà bạn muốn lên lịch cho một sự kiện nấu ăn - đừng ngại!
2. Chọn một bữa ăn / công thức - xem xét việc tinh chỉnh công thức mới đã được giới thiệu nếu nó đã được chuẩn hóa bởi Pam trong bếp thử nghiệm của huyện trước. Bọc gà và tô cơm được xếp hàng đầu tiên sẽ được tiêu chuẩn hóa, sau đó là súp minestrone, salad mì ống và bánh pizza.
3. Chọn một ngày cho sự kiện bữa ăn diễn ra (ít nhất 4 tuần nữa) xem xét các bữa ăn trước và sau ngày bạn đã chọn để sử dụng thiết bị và tình trạng sẵn có
4. Hình dung quá trình đảm bảo thiết bị phù hợp và không gian bên phải có sẵn vào ngày / ngày mà bạn sẽ nấu ăn và bạn sẽ có đầy đủ thời gian, không gian và sức người.
5. Xác định số lượng sản phẩm yêu cầu và đặt hàng trước 2 tuần của sự kiện bữa ăn. Có thể mua được thực phẩm địa phương cho sự kiện, vì vậy bạn đặt hàng càng sớm càng tốt.
6. Tạo một tờ rơi để đăng trong trường và ½ trang tờ rơi sẽ được dịch và gửi về nhà, hoặc cung cấp thông tin cho Beth và yêu cầu thực hiện một chuyến bay. Thông tin cần bao gồm: tên bữa ăn, công thức cho 4-6 người, sản phẩm địa phương được đánh dấu, ngày và địa điểm diễn ra sự kiện và tên đầu bếp.
7. Thông báo cho Beth 2 tuần trước sự kiện bữa ăn nếu bạn muốn khảo sát thử mùi vị được tiến hành hoặc cần một Tình Nguyện để hỗ trợ trong nhà bếp.
8. Hãy vui vẻ, được truyền cảm hứng, sáng tạo, suy nghĩ những suy nghĩ lành mạnh.