Programas/Cronograma de Eventos

-- Nesta página --

Fazenda para a escola

Na semana de 15 de maio de 2023, estaremos apresentando locais Espargos Roxos das Fazendas Jimenez. 

Saboreie o Washington Day  

Colheita do mês 

Sem colheita do mês

Mesas de Degustação da Colheita do Mês

(Como Fazer Cortesia do Centro Ambiental Corvallis)

As mesas de degustação são uma maneira divertida e fácil de ensinar aos alunos sobre alimentação saudável e fazendas locais. As mesas de degustação levam cerca de 4 horas por mês para planejar, preparar e servir. Aqui está um esboço de como o processo funciona: 

Em geral, a comida para a mesa de degustação será entregue do armazém do distrito ao refeitório da escola em um dia definido de cada mês.  

Duas semanas antes da data da sua primeira mesa:

• Fale com Beth Thiel (bthiel@wwps.org) para que ela saiba que você será o voluntário que deverá receber todas as informações da mesa de degustação. Receba o expositor com três dobras e os materiais promocionais do mês.
• Entre em contato com as seguintes pessoas para descrever a mesa de degustação e seu valente trabalho voluntário:
  • Pessoal da cozinha da escola
  • Escola Principal
• Reúna-se com a cozinha da escola e a equipe de zeladoria para discutir a logística do dia, incluindo onde obter uma mesa, onde colocar a mesa para melhor acesso e fluxo de tráfego, onde obter bandejas de servir, latas de lixo/compostagem e quaisquer outros materiais que você possa precisar da cozinha.
• Recrute 1-2 pais voluntários para ajudar, se necessário (dependendo do produto e do processo de degustação)
• Publique as informações no calendário escolar.

Uma semana antes da data da sua mesa:

• Envie um anúncio matinal para os funcionários da secretaria da escola dizendo aos alunos e funcionários para parar na mesa de degustação durante o almoço para experimentar comida local fresca da fazenda.
• Crie um painel de exibição com três dobras (fornecido) usando os materiais da Colheita do Mês enviados/entregues a você por Beth. Alguns meses incluirão recipientes de votação e ingressos para os alunos votarem sua opinião sobre a comida.
• Se a escola estiver disposta, afixe ​​os mesmos materiais que você usa no quadro de três dobras em um quadro de avisos no refeitório ou no corredor da escola.

Semana da mesa:

• Compareça ao dia de preparação dos materiais da mesa de prova (data/hora/local a anunciar). Informações sobre as especificidades deste dia de preparação serão enviadas a você por Beth e nem sempre serão necessárias. 

Dia da mesa:

• Chegue 30 minutos antes do início do almoço para montar: monte a mesa e pegue a comida do pessoal da cozinha.
• Configure a tela de três dobras na mesa que contém informações sobre nutrição, fazenda e curiosidades sobre o produto (você deve ter recebido esses documentos de Beth Thiel).
• Sirva as crianças e converse com elas sobre experimentar coisas novas e comer alimentos frescos de uma fazenda. Divirta-se!
• Limpe todos os pratos. Dê comida extra a voluntários e funcionários da cozinha que ajudaram ou pergunte ao pessoal da cozinha se eles podem usar as amostras extras em seu bar de saladas.

Para mais informações, entre em contato com Beth Thiel pelo telefone 509-525-0969 ou e-mail bthiel@wwps.org

Excursões de campo para a 3ª série

Programação de Excursão de Campo Escolar na Primavera de 2014:

Programa Chef na Escola

Sem o tempo doado, inspiração e experiência de cinco chefs da área, este projeto não teria sido possível. Seu interesse e dedicação em ajudar os refeitórios escolares são muito apreciados! Este programa forneceu confiança para buscar mudanças desafiadoras na merenda escolar. 

Cinco chefs trabalharam com cinco escolas de ensino fundamental para demonstrar pratos separados com diversos perfis de sabor. Para iniciar o programa, Cooking with California Food in K-12 Schools, publicado pela Ecotrust, foi apresentado aos chefs para abrir a discussão sobre o desenvolvimento de novos pratos. Esta publicação foi escrita para orientar o planejamento do cardápio em torno de seis pratos básicos, cinco perfis de sabores culturais e quatro estações. Descreve ingredientes comuns nos 5 perfis culturais de sabor, os benefícios do uso de produtos sazonais e traz 50 receitas desses seis pratos (massas, sopas, saladas, wraps, pizzas e tigelas de arroz). O objetivo é inspirar os cozinheiros a desenvolver novas receitas que incluam alimentos frescos e sazonais em todas as refeições oferecidas aos jovens. 

Com base nesta publicação, os Chefs locais de Walla Walla, em colaboração com os responsáveis ​​das cozinhas escolares, desenvolveram as suas próprias receitas de cinco dos seis pratos descritos.

Gols:  

• Desenvolver novas receitas para itens de menu de cafeteria cozinhados a zero que incorporam produtos locais e itens de commodities subutilizados, ao mesmo tempo em que atendem aos requisitos do Programa Nacional de Almoço Escolar (NSLP).
• Explorar a capacidade distrital de cozinhar em tempo limitado e orçamentos de dinheiro limitados.
• Compreender o nível de aceitação dos alunos de novas entradas e em ter apenas uma opção de entrada.

Método:

• Dois meses antes do início do programa, os chefs foram recrutados para participar, simplesmente visitando pessoalmente e descrevendo o projeto. 
• Uma reunião, 6 semanas antes do primeiro evento programado, foi agendada entre o diretor de serviços de nutrição, o coordenador da fazenda à escola e 5 chefs de área. 
  • Esta reunião delineou os objetivos do programa, apresentou a publicação Ecotrust Cooking with CA Food in K-12 School e descreveu os requisitos nutricionais do programa NSL, equipamentos de cozinha escolar e restrições orçamentárias. 
  • Os chefs foram combinados com as escolas primárias e, posteriormente, as informações de contato foram compartilhadas entre os gerentes de cozinha da escola e seu chef designado. Três dos chefs são pais de crianças do distrito escolar e trabalhavam na escola de seus filhos. 
  • Os chefs e gerentes de cozinha foram então incentivados a entrar em contato uns com os outros para se encontrarem na escola para investigar o espaço e os equipamentos e decidirem juntos um prato. 
• Duas semanas antes do evento programado, a equipe forneceu uma lista de ingredientes e quantidades desejadas e determinou um cronograma de cozimento. O coordenador da fazenda para a escola desenvolveu panfletos e cartazes para levar os alunos para casa. Uma pesquisa foi desenvolvida e entregue a diretores e professores com informações complementares sobre os benefícios do evento. Os diretores foram incentivados a incluir informações sobre o evento nos anúncios da manhã. As informações do evento foram compartilhadas com o boletim semanal do distrito.
• Após o evento, pesquisas de opinião foram coletadas, avaliadas e os resultados foram compartilhados com os gerentes de cozinha das escolas, o chef e o diretor de serviços de nutrição. 

Resultados:

• Sucesso na criação de 5 novas receitas de entradas cozinhadas inteiramente do zero nas cozinhas das escolas. Os ingredientes da refeição podem ser alterados para acomodar produtos sazonais ou produtos básicos disponíveis.
• As pesquisas de opinião dos alunos sobre as refeições mostram que os alunos gostam de refeições e vão comer refeições que incluam vegetais. 60-80% dos alunos relataram gostar do sabor da refeição. A opinião sobre o cheiro e a aparência da refeição também foram pesquisadas. Embora a crença comum afirme que as crianças precisam de exposição repetida a novos alimentos antes da aceitação, os resultados das pesquisas indicam que as atitudes das crianças em relação a alimentos novos e saudáveis ​​são subestimadas.
• Cozinhe no zero com um orçamento - análise pendente
• Taxa de participação da merenda escolar no dia com apenas uma entrada – A análise indicou um aumento considerável no número de merendas integrais para estudantes e adultos e nenhuma alteração significativa no número de merendas gratuitas/reduzidas. A análise de dias de refeições especiais adicionais forneceria resultados mais significativos, mas essa descoberta inicial, juntamente com as pesquisas indicando que os alunos gostaram da refeição, é importante para ilustrar que as taxas de participação não necessariamente diminuiriam devido às mudanças no menu.
• Estabelecimento de relacionamentos com chefs da área dispostos a compartilhar seus conhecimentos em:
  • Aromatizar com ervas e especiarias para reduzir o sódio e criar um sabor maravilhoso
  • Aromatizar com molhos e molhos feitos rapidamente do zero
  • Redução de desperdício, útil para esticar orçamentos, disponibilizando mais fundos para ingredientes de alta qualidade
  • Medidas de economia de tempo (tempo é dinheiro)
  • Técnica de cozimento com equipamentos especializados, que podem aumentar a diversidade de itens do cardápio feitos de raiz. Os chefs ficaram geralmente impressionados com as cozinhas e equipamentos disponíveis. 
  • Técnica de culinária com equipamentos diários e não especializados (habilidades com facas, descascar alho em uma tigela com tampa)
  • Demonstrando o uso de equipamentos de cozinha, como chapas e frigideiras inclinadas, que estão em algumas escolas, mas são usadas com pouca frequência
  • Fazendo caldo do zero para sopas, molhos e caldos

Esses chefs continuam interessados ​​em ajudar o departamento de serviços de nutrição com demonstrações culinárias, treinamentos e desenvolvimento de receitas.

• Lista de equipamentos que facilitariam a utilização de ingredientes locais e cozedura zero
  • Robot coupe - uma máquina de cortar vegetais
  • Liquidificadores de imersão - misturando ingredientes na panela ou tigela
  • Giradores de salada – para secar rapidamente as folhas verdes após a lavagem

desafios:

• Os chefs não usam receitas tanto quanto uma lista de ingredientes e um conforto ao cozinhar com alimentos integrais. Isso pode dificultar a divisão das refeições em receitas medidas para análise e fornecer uma receita para as famílias interessadas em fazer a refeição em casa. 
• Os chefs podem cobrar o que for necessário para cobrir seus custos. Os chefs foram capazes de minimizar as despesas com as refeições. Uma análise dessas refeições do chef para estimar o gasto por prato está pendente.
• Trabalho extra foi necessário para criar a maior parte das refeições do programa Chef na Escola. À medida que a equipe de serviços de nutrição se familiarizar com as receitas e o processo, e após a aquisição de novos equipamentos que economizam tempo, haverá uma nova análise do tempo necessário. Possíveis medidas de economia de tempo:
  • Use processadores de alimentos para cortar legumes inteiros
  • Resista ao porcionamento de itens em copos individuais. Isso economizará tempo e dinheiro gasto em xícaras.
  • Ferver o frango cru em vez de assar faz caldo para a sopa futura e torna mais fácil desossar o frango mais rapidamente do que se fosse assado
  • Preparar uma refeição principal com bar de saladas em vez de 3-4 entradas separadas que requerem embalagem. Isso economizará tempo e dinheiro gastos em envoltórios. 

Se você tiver alguma dúvida sobre este programa, sinta-se à vontade para entrar em contato com Beth Thiel em bthiel@wwps.org ou Pamela Milleson em pmilleson@wwps.org

Siga estas etapas fáceis para criar um novo evento Chef in School:

1. Entre em contato com a escola ou o chef que você deseja agendar um evento de culinária com - não seja tímido!
2. Escolha uma refeição/receita – considere refinar a nova receita que já foi introduzida se tiver sido padronizada por Pam na cozinha de teste do distrito primeiro. O wrap de frango e a tigela de arroz são os primeiros da fila a serem padronizados, seguidos pela sopa minestrone, salada de macarrão e pizza.
3. Escolha um dia para que o evento da refeição ocorra (com pelo menos 4 semanas de distância) considerando as refeições antes e depois do dia escolhido para uso e disponibilidade do equipamento
4. Visualize o processo garantindo a equipamento certo e os votos de espaço certo está disponível no(s) dia(s) em que vai cozinhar e que terá tempo, espaço e poder da pessoa.
5. Identifique quantidades de produto necessárias e encomendar com 2 semanas de antecedência do evento da refeição. Pode ser possível comprar alimentos locais para o evento, então quanto mais cedo você pedir melhor.
6. Crie um panfleto para postar na escola e panfletos de ½ página para serem traduzidos e enviados para casa, ou fornecer informações para Beth e solicitar que um folheto seja feito. Informações a incluir: nome da refeição, receita para 4-6, destaque dos produtos locais, data e local do evento e nome do chef.
7. Notifique Beth 2 semanas antes do evento da refeição se desejar pesquisas de teste de gosto a ser realizado ou precisa de um voluntário para ajudar na cozinha.
8. Divirta-se, inspire-se, seja criativo, tenha pensamentos saudáveis.