프로그램/행사 일정

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농장에서 학교까지

15년 2023월 XNUMX일 주에 지역 특집을 선보입니다. 보라색 아스파라거스 Jimenez 농장에서. 

워싱턴 데이 맛보기  

이달의 수확 

이달의 수확 없음

이달의 수확 시식 테이블

(방법 제공: Corvallis 환경 센터)

시식 테이블은 학생들에게 건강한 식생활과 지역 농장에 대해 가르치는 재미있고 쉬운 방법입니다. 시식 테이블을 계획하고 준비하고 제공하는 데 한 달에 약 4시간이 걸립니다. 다음은 프로세스 작동 방식에 대한 개요입니다. 

일반적으로 시식용 식탁의 음식은 매월 정해진 날짜에 학군 창고에서 학교 식당으로 배달됩니다.  

첫 테이블 데이트 XNUMX주 전:

• Beth Thiel(bthiel@wwps.org) 모든 시식 테이블 정보를 받아야 하는 자원 봉사자가 될 것임을 그녀에게 알립니다. 삼중전광판과 이달의 홍보물을 받아보세요.
• 시식 테이블과 귀하의 용감한 자원 봉사 활동에 대해 설명하려면 다음 개인에게 연락하십시오.
  • 학교 주방 직원
  • 학교 교장
• 학교 주방 및 청소 직원과 만나 테이블을 얻을 위치, 최상의 접근 및 교통 흐름을 위해 테이블을 놓을 위치, 서빙 트레이, 쓰레기/퇴비통 및 기타 필요한 재료를 얻을 위치를 포함하여 물류 당일에 대해 논의하십시오. 부엌에서.
• 필요한 경우 도움을 줄 1-2명의 부모 자원 봉사자를 모집합니다(제품 및 시음 프로세스에 따라 다름).
• 학교 일정에 정보를 게시하십시오.

테이블 날짜 XNUMX주일 전:

• 학교 사무실 직원에게 아침 발표를 제출하여 학생과 교직원에게 점심 시간에 시식 테이블에 들러 농장의 신선한 현지 음식을 맛보도록 합니다.
• 베스가 보내주신 이달의 수확물을 이용하여 XNUMX단접이식 게시판(제공)을 만드세요. 몇 달에는 학생들이 음식에 대한 자신의 의견에 투표할 수 있는 투표용기와 티켓이 포함될 것입니다.
• 학교가 허락한다면 사용한 것과 같은 자료를 식당이나 학교 복도에 있는 게시판의 삼중 게시판에 게시하십시오.

테이블의 주:

• 시식대 재료 준비일(날짜/시간/장소 추후 공지) 참석 이 준비일의 세부사항에 대한 정보는 Beth가 귀하에게 보내드릴 것이며 항상 필요한 것은 아닙니다. 

테이블의 날:

• 점심 식사 시작 30분 전에 도착하여 세팅: 테이블을 정리하고 주방 직원에게 음식을 가져옵니다.
• 영양, 농장 및 제품에 대한 재미있는 사실에 대한 정보가 포함된 테이블에 XNUMX단 디스플레이를 설정합니다(이 문서는 Beth Thiel로부터 받았어야 함).
• 아이들에게 봉사하고 새로운 것을 시도하고 농장에서 신선한 음식을 먹는 것에 대해 이야기하십시오. 즐거운 시간 보내세요!
• 모든 접시를 청소하십시오. 도움을 준 자원 봉사자와 주방 직원에게 추가 음식을 제공하거나 샐러드 바에 있는 추가 샘플을 사용할 수 있는지 주방 직원에게 문의하십시오.

자세한 내용은 Beth Thiel에게 509-525-0969 또는 이메일로 문의하십시오. bthiel@wwps.org

3학년을 위한 농장 견학

2014년 봄 학교 농장 견학 일정:

학교 프로그램의 요리사

XNUMX명의 지역 셰프들의 기부된 시간과 영감, 전문성이 없었다면 이 프로젝트는 불가능했을 것입니다. 학교 식당을 돕는 데 그들의 관심과 헌신에 크게 감사드립니다! 이 프로그램은 학교 급식에서 도전적인 변화를 추구할 수 있는 자신감을 제공했습니다. 

12명의 셰프가 5개의 초등학교와 협력하여 다양한 풍미 프로필을 가진 별도의 요리를 선보였습니다. 프로그램을 시작하기 위해 Ecotrust에서 발행한 K-50 학교에서 캘리포니아 음식으로 요리하기가 요리사들에게 소개되어 새로운 요리 개발에 대한 토론을 시작했습니다. 이 책은 XNUMX가지 기본 요리, XNUMX가지 문화적 풍미 프로필 및 사계절을 중심으로 메뉴 계획을 안내하기 위해 작성되었습니다. XNUMX가지 문화적 풍미 프로파일에서 공통적인 재료, 제철 농산물 사용의 이점에 대해 설명하고 이 XNUMX가지 요리(파스타, 수프, 샐러드, 랩, 피자, 덮밥)에 대한 XNUMX가지 레시피를 제공합니다. 목표는 요리사가 젊은이들에게 제공되는 모든 식사에 신선한 제철 음식을 포함하는 새로운 요리법을 개발하도록 영감을 주는 것입니다. 

이 간행물을 기반으로 현지 Walla Walla Chefs는 학교 주방 관리자와 협력하여 설명된 XNUMX가지 요리 중 XNUMX가지에 대한 고유한 레시피를 개발했습니다.

목표 :  

• NSLP(Nation School Lunch Program) 요구 사항을 충족하면서 현지 농산물과 활용도가 낮은 상품을 포함하는 스크래치 요리 카페테리아 메뉴 항목에 대한 새로운 요리법을 개발합니다.
• 제한된 시간과 비용으로 요리를 할 수 있는 지역의 역량을 탐색합니다.
• 학생이 신입생을 수용하는 정도와 단 하나의 선택 과목만 선택할 수 있는 수준을 이해합니다.

방법 :

• 프로그램 시작 XNUMX개월 전에 셰프를 모집하여 단순히 직접 방문하여 프로젝트를 설명하는 방식으로 참여했습니다. 
• 첫 번째 예정된 행사 6주 전에 영양 서비스 책임자, 농장 대 학교 코디네이터 및 5명의 지역 요리사 간의 회의가 예정되었습니다. 
  • 이 회의는 프로그램의 목표를 설명하고 Ecotrust 간행물인 Cooking with CA Food in K-12 School을 소개했으며 NSL 프로그램 영양 요구 사항, 학교 주방 장비 및 예산 제약에 대해 설명했습니다. 
  • 요리사는 초등학교와 연결되었고 이후 연락처 정보는 학교 주방 관리자와 배정된 요리사 간에 공유되었습니다. 셰프 중 XNUMX명은 해당 학군의 자녀를 둔 부모이며 자녀의 학교에서 일했습니다. 
  • 그런 다음 요리사와 주방 관리자는 학교에서 만나 공간과 장비를 조사하고 요리를 함께 결정하기 위해 서로 연락하도록 권장되었습니다. 
• 예정된 행사 XNUMX주 전에 팀은 원하는 재료와 양의 목록을 제공하고 요리 일정을 결정했습니다. 농장 대 학교 코디네이터는 학생들과 함께 집으로 돌아갈 수 있도록 전단지와 포스터를 개발했습니다. 설문조사가 개발되어 행사의 이점에 대한 정보와 함께 교장과 교사들에게 전달되었습니다. 교장들은 아침 발표에 행사에 대한 정보를 포함하도록 권장되었습니다. 행사 정보는 지구 주간 뉴스레터와 공유되었습니다.
• 행사가 끝난 후, 여론 조사를 수집하고 평가하고 결과를 개별 학교 주방장, 주방장 및 영양 서비스 이사와 공유했습니다. 

결과 :

• 학교 주방에서 처음부터 완전히 조리된 5가지 새로운 앙트레 레시피를 만드는 데 성공했습니다. 식사 재료는 제철 농산물 또는 이용 가능한 상품에 맞게 변경될 수 있습니다.
• 식사에 대한 학생 의견 조사에 따르면 학생들은 식사를 좋아하고 야채가 포함된 식사를 먹을 것입니다. 60~80%의 학생들이 식사 맛이 마음에 든다고 보고했습니다. 음식의 냄새와 모양에 대한 의견도 조사되었습니다. 아이들이 새로운 음식을 받아들이기 전에 반복적으로 노출되어야 한다는 일반적인 믿음에도 불구하고 설문조사의 결과는 새롭고 건강한 음식에 대한 아이들의 태도가 과소평가되었음을 나타냅니다.
• 적은 예산으로 요리하기 – 분석 보류 중
• 단 하나의 앙트레만 있는 당일 학교 급식 참여율 – 분석에 따르면 학생과 성인을 위한 정가 급식의 수가 상당히 증가했으며 무료/할인 급식의 수에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났습니다. 추가 특별 식사일에 대한 분석은 더 중요한 결과를 제공할 것이지만, 이 초기 발견과 함께 학생들이 식사를 좋아한다는 설문조사는 메뉴 변경으로 인해 참여율이 반드시 감소하지 않을 것이라는 점을 설명하는 데 중요합니다.
• 다음 분야에서 지식을 기꺼이 공유하고자 하는 지역 요리사와 관계 구축:
  • 허브와 향신료로 맛을 내어 나트륨을 줄이고 훌륭한 풍미를 만듭니다.
  • 처음부터 재빨리 만든 소스와 드레싱으로 맛을 낸다.
  • 낭비 감소, 예산을 늘리는 데 유용하여 고품질 재료에 더 많은 자금을 사용할 수 있습니다.
  • 시간 절약 대책(시간은 돈이다)
  • 전문 장비로 조리하는 기술로, 처음부터 만드는 메뉴의 다양성을 높일 수 있습니다. 요리사는 일반적으로 사용 가능한 주방과 장비에 깊은 인상을 받았습니다. 
  • 비전문 장비로 일상적인 요리 기술(칼 솜씨, 뚜껑이 있는 그릇에 마늘 껍질 벗기기)
  • 일부 학교에 있지만 드물게 사용되는 철판 및 틸트 프라이팬과 같은 주방 장비 사용 시연
  • 수프, 소스 및 그레이비를 위해 처음부터 국물 만들기

이 요리사는 요리 시연, 교육 및 조리법 개발을 통해 영양 서비스 부서를 돕는 데 여전히 관심이 있습니다.

• 현지 재료 활용 및 스크래치 요리를 용이하게 하는 장비 목록
  • 로봇 쿠페 – 야채 도마
  • 이머전 블렌더 - 냄비나 그릇에 재료를 섞는 것
  • 샐러드 스피너 – 세척 후 잎이 많은 채소를 빠르게 건조

도전 과제 :

• 요리사는 재료 목록만큼 조리법을 사용하지 않으며 전체 음식으로 요리할 때 편안함을 느낍니다. 이것은 분석을 위해 식사를 측정된 레시피로 나누고 집에서 식사를 만드는 데 관심이 있는 가족에게 레시피를 제공하는 것을 어렵게 만들 수 있습니다. 
• 요리사는 비용을 충당하는 데 필요한 비용을 청구할 수 있습니다. 셰프들은 식사 비용을 최소화할 수 있었습니다. 접시당 비용을 추정하기 위해 이러한 요리사 식사에 대한 분석이 보류 중입니다.
• 대부분의 Chef in School 프로그램 식사를 만들기 위해서는 추가 노동이 필요했습니다. 영양 서비스 직원이 조리법과 과정에 더 익숙해지고 새로운 시간 절약 장비를 구입한 후에는 필요한 시간에 대한 새로운 분석이 있을 것입니다. 가능한 시간 절약 조치:
  • 푸드 프로세서를 사용하여 전체 야채를 자르십시오.
  • 개별 컵에 품목을 분할하지 마십시오. 이렇게 하면 컵에 드는 시간과 돈을 절약할 수 있습니다.
  • 굽는 것보다 생닭을 삶으면 육수를 끓일 수 있고, 구울 때보다 뼈를 빨리 뺄 수 있습니다.
  • 포장이 필요한 3~4개의 개별 앙트레가 아닌 샐러드바로 한 번의 메인 식사를 준비합니다. 이렇게 하면 랩에 소요되는 시간과 비용을 절약할 수 있습니다. 

이 프로그램에 대해 질문이 있으시면 언제든지 Beth Thiel에게 연락하십시오. bthiel@wwps.org 또는 Pamela Milleson pmilleson@wwps.org

새로운 Chef in School 이벤트를 만들려면 다음의 간단한 단계를 따르세요.

1. 학교나 주방장에게 연락하기 요리 이벤트를 함께 하고 싶은 분 – 부끄러워하지 마세요!
2. 식사/레시피 선택 – Pam이 먼저 지역 테스트 키친에서 표준화한 경우 이미 도입된 새로운 레시피를 개선하는 것을 고려하십시오. 치킨랩과 밥그릇이 먼저 표준화되고 미네스트로네 수프, 파스타 샐러드, 피자가 그 뒤를 이었습니다.
3. 하루를 선택하십시오 장비 사용 및 가용성을 위해 선택한 날짜 전후의 식사를 고려하여 식사 이벤트가 발생하도록(최소 4주 간격)
4. 다음을 보장하는 프로세스를 시각화합니다. 적절한 장비 그리고 오른쪽 공간 요리를 하고 충분한 시간을 가질 수 있는 날짜/요일에 이용 가능합니다. 시간, 공간, 사람의 힘.
5. 확인 필요한 제품 수량 과 2주 전에 주문 식사 이벤트의. 구매가 가능할 수도 있습니다 행사를 위한 현지 음식이므로 빨리 주문할수록 좋습니다.
6. 학교에 게시할 전단지와 번역하여 집으로 보낼 ½ 페이지 전단지를 만드십시오., 또는 Beth에게 정보를 제공하고 전단지 제작을 요청하십시오. 포함할 정보: 식사 이름, 4-6인용 레시피, 강조 표시된 지역 농산물, 행사 날짜 및 장소, 셰프 이름.
7. 원하는 경우 식사 2주 전에 Beth에 알리십시오. 맛 테스트 설문 조사 실시하거나 필요로 하는 자원 봉사 부엌을 돕기 위해.
8. 재미있고, 영감을 받고, 창의력을 발휘하고, 건강한 생각을 하십시오.