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Fattoria a scuola

La settimana del 15 maggio 2023 presenteremo local Asparagi viola dalle Fattorie Jimenez. 

Assaggiate il Washington Day  

Vendemmia del mese 

Nessun raccolto del mese

Tabelle di degustazione della vendemmia del mese

(Come fare per gentile concessione del Corvallis Environmental Center)

I tavoli di degustazione sono un modo semplice e divertente per insegnare agli studenti un'alimentazione sana e le fattorie locali. I tavoli di degustazione impiegano circa 4 ore al mese per pianificare, preparare e servire. Ecco uno schema di come funziona il processo: 

In generale, il cibo per il tavolo di degustazione sarà consegnato dal magazzino distrettuale alla mensa scolastica in un giorno prestabilito di ogni mese.  

Due settimane prima della data del primo tavolo:

• Fai il check-in con Beth Thiel (bthiel@wwps.org) per farle sapere che sarai tu il volontario che dovrebbe ricevere tutte le informazioni sul tavolo di degustazione. Ricevi tabellone ripiegabile e materiale promozionale del mese.
• Contatta le seguenti persone per descrivere il tavolo di degustazione e il tuo valoroso lavoro di volontariato:
  • Personale di cucina della scuola
  • Preside
• Incontra il personale della cucina e delle pulizie della scuola per discutere della logistica del giorno, incluso dove trovare un tavolo, dove posizionare il tavolo per un migliore accesso e flusso di traffico, dove trovare vassoi, cestini della spazzatura/compost e qualsiasi altro materiale di cui potresti aver bisogno dalla cucina.
• Reclutare 1-2 genitori volontari per aiutare se necessario (a seconda del prodotto e del processo di degustazione)
• Pubblica le informazioni sul calendario della tua scuola.

Una settimana prima della data del tuo tavolo:

• Invia un annuncio mattutino al personale dell'ufficio scolastico dicendo agli studenti e al personale di fermarsi al tavolo di degustazione durante il pranzo per provare il cibo fresco e locale della fattoria.
• Crea un tabellone ripiegabile (fornito) utilizzando i materiali Harvest of the Month inviati/consegnati da Beth. Alcuni mesi includeranno contenitori per le votazioni e biglietti per consentire agli studenti di votare la loro opinione sul cibo.
• Se la scuola è disposta, pubblica gli stessi materiali che usi sulla bacheca ripiegabile su una bacheca nella mensa o nel corridoio della scuola.

Settimana della tavola:

• Partecipa alla giornata di preparazione dei materiali del tavolo di degustazione (data/ora/luogo da comunicare). Le informazioni sulle specifiche di questo giorno di preparazione ti verranno inviate da Beth e potrebbero non essere sempre necessarie. 

Giorno della tavola:

• Arrivare 30 minuti prima dell'inizio del pranzo per apparecchiare: assemblare il tavolo e prendere il cibo dal personale di cucina.
• Installa il display a tre ante al tavolo che contiene informazioni sulla nutrizione, l'azienda agricola e fatti divertenti sul prodotto (avresti dovuto ricevere questi documenti da Beth Thiel).
• Servi i bambini e parla con loro di provare cose nuove e mangiare cibo fresco da una fattoria. Divertiti!
• Pulisci tutti i piatti. Dare cibo extra ai volontari e al personale di cucina che hanno aiutato o chiedere al personale di cucina se possono utilizzare i campioni extra sul loro buffet di insalate.

Per ulteriori informazioni, contattare Beth Thiel al 509-525-0969 o e-mail bthiel@wwps.org

Gite in fattoria per il 3 ° grado

Programma della gita scolastica alla fattoria della scuola Primavera 2014:

Programma Chef a scuola

Senza il tempo donato, l'ispirazione e la competenza di cinque chef di zona, questo progetto non sarebbe stato possibile. Il loro interesse e la loro dedizione nell'aiutare le mense scolastiche è molto apprezzato! Questo programma ha fornito fiducia per perseguire cambiamenti impegnativi nella mensa scolastica. 

Cinque chef hanno lavorato con cinque scuole elementari per dimostrare piatti separati con profili di sapore diversi. Per avviare il programma, Cooking with California Food in K-12 Schools, pubblicato da Ecotrust, è stato presentato agli chef per aprire la discussione sullo sviluppo di nuovi piatti. Questa pubblicazione è stata scritta per guidare la pianificazione del menu intorno a sei piatti base, cinque profili di sapori culturali e quattro stagioni. Descrive gli ingredienti comuni nei 5 profili di sapori culturali, i vantaggi dell'utilizzo di prodotti di stagione e fornisce 50 ricette di questi sei piatti (pasta, zuppa, insalata, piadine, pizza e ciotole di riso). L'obiettivo è ispirare i cuochi a sviluppare nuove ricette che incorporano cibi freschi e di stagione in tutti i pasti offerti ai giovani. 

Sulla base di questa pubblicazione, gli chef locali Walla Walla, in collaborazione con i direttori di cucina della scuola, hanno sviluppato le proprie ricette di cinque dei sei piatti descritti.

Obiettivi:  

• Sviluppare nuove ricette per voci di menu da mensa cucinate da zero che incorporino prodotti locali e prodotti di base sottoutilizzati, soddisfacendo i requisiti del Nation School Lunch Program (NSLP).
• Per esplorare la capacità del distretto di cucinare da zero con budget limitati di tempo e denaro.
• Comprendere il livello di accettazione da parte degli studenti di nuovi ingressi e di avere una sola scelta di ingresso.

Metodo:

• Due mesi prima dell'inizio del programma, gli chef sono stati reclutati per partecipare semplicemente visitando di persona e descrivendo il progetto. 
• È stato programmato un incontro, 6 settimane prima del primo evento in programma, tra il direttore dei servizi nutrizionali, il coordinatore dall'azienda agricola alla scuola e 5 chef di zona. 
  • Questo incontro ha delineato gli obiettivi del programma, ha introdotto la pubblicazione Ecotrust Cooking with CA Food in K-12 School e ha descritto i requisiti nutrizionali del programma NSL, le attrezzature per la cucina scolastica ei vincoli di budget. 
  • Gli chef sono stati abbinati alle scuole elementari e successivamente le informazioni di contatto sono state condivise tra i direttori di cucina della scuola e il loro chef assegnato. Tre degli chef sono genitori di bambini del distretto scolastico e hanno lavorato nella scuola dei loro figli. 
  • Gli chef e i direttori di cucina sono stati quindi incoraggiati a contattarsi per incontrarsi a scuola per indagare sullo spazio e sulle attrezzature e decidere insieme un piatto. 
• Due settimane prima dell'evento in programma, il team ha fornito un elenco degli ingredienti e delle quantità desiderati e ha stabilito un programma di cottura. Il coordinatore da fattoria a scuola ha sviluppato volantini e poster da portare a casa con gli studenti. È stato sviluppato e consegnato un sondaggio a presidi e insegnanti con informazioni di accompagnamento sui vantaggi dell'evento. I presidi sono stati incoraggiati a includere informazioni sull'evento negli annunci mattutini. Le informazioni sull'evento sono state condivise con la newsletter settimanale del distretto.
• Al termine dell'evento sono state raccolte, valutate le indagini di opinione ei risultati sono stati condivisi con i direttori di cucina delle singole scuole, lo chef e il direttore dei servizi nutrizionali. 

risultati:

• Successo nella creazione di 5 nuove ricette di antipasti cucinate interamente da zero nelle cucine della scuola. Gli ingredienti del pasto possono essere modificati per adattarsi ai prodotti stagionali o ai prodotti di base disponibili.
• I sondaggi di opinione degli studenti sui pasti mostrano che agli studenti piacciono i pasti e mangeranno i pasti che contengono verdure. Il 60-80% degli studenti ha dichiarato di apprezzare il sapore del pasto. Sono state esaminate anche le opinioni sull'odore e sull'aspetto del pasto. Sebbene la credenza comune affermi che i bambini richiedono un'esposizione ripetuta a nuovi cibi prima dell'accettazione, i risultati dei sondaggi indicano che gli atteggiamenti dei bambini nei confronti di cibi nuovi e sani sono sottovalutati.
• Cucina veloce con un budget limitato: analisi in sospeso
• Tasso di partecipazione al pranzo scolastico nel giorno con un solo antipasto – L'analisi ha indicato un aumento considerevole del numero di pranzi a prezzo pieno per studenti e adulti e nessuna variazione significativa nel numero di pranzi a prezzo ridotto/gratuito. L'analisi di ulteriori giorni di pasti speciali fornirebbe risultati più significativi, ma questa scoperta iniziale, insieme ai sondaggi che indicano che il pasto è piaciuto agli studenti, è importante per illustrare che i tassi di partecipazione non diminuirebbero necessariamente a causa dei cambiamenti del menu.
• Rapporti consolidati con chef di zona disposti a condividere le proprie conoscenze in:
  • Aromatizzare con erbe e spezie per ridurre il sodio e creare un sapore meraviglioso
  • Aromatizzare con salse e condimenti fatti velocemente da zero
  • Riduzione degli sprechi, utile per allungare i budget, rendendo disponibili più fondi per ingredienti di alta qualità
  • Misure per risparmiare tempo (il tempo è denaro)
  • Tecnica di cottura con attrezzature specializzate, che possono aumentare la diversità delle voci di menu realizzate da zero. Gli chef sono rimasti generalmente colpiti dalle cucine e dalle attrezzature disponibili. 
  • Tecnica di cottura con attrezzatura quotidiana e non specializzata (abilità con il coltello, sbucciare l'aglio in una ciotola con coperchio)
  • Dimostrazione dell'uso di attrezzature da cucina come piastre e padelle inclinabili, che sono in alcune scuole ma utilizzate raramente
  • Preparare il brodo da zero per zuppe, salse e sughi

Questi chef rimangono interessati ad aiutare il dipartimento dei servizi nutrizionali con dimostrazioni di cucina, corsi di formazione e sviluppo di ricette.

• Elenco delle attrezzature che faciliterebbero l'utilizzo di ingredienti locali e la cottura zero
  • Robot coupé: una macchina per tagliare le verdure
  • Frullatori a immersione: frullano gli ingredienti nella pentola o nella ciotola
  • Centrifughe per insalata: per asciugare rapidamente le verdure a foglia dopo il lavaggio

sfide:

• Gli chef non usano ricette tanto quanto un elenco di ingredienti e un comfort nel cucinare con cibi integrali. Ciò può rendere difficile suddividere i pasti in ricette misurate per l'analisi e fornire una ricetta alle famiglie interessate a preparare il pasto a casa. 
• Gli chef possono addebitare ciò che è necessario per coprire i loro costi. Gli chef sono stati in grado di ridurre al minimo la spesa dei pasti. È in attesa un'analisi di questi pasti da chef per stimare la spesa per piatto.
• È stato necessario ulteriore lavoro per creare la maggior parte dei pasti del programma Chef in School. Man mano che il personale dei servizi nutrizionali acquisirà maggiore familiarità con le ricette e il processo e dopo l'acquisto di nuove apparecchiature per risparmiare tempo, ci sarà una nuova analisi del tempo richiesto. Possibili misure per risparmiare tempo:
  • Usa i robot da cucina per tritare le verdure intere
  • Resistere a porzionare gli articoli in singole tazze. Ciò consentirà di risparmiare tempo e denaro spesi per le tazze.
  • Bollire il pollo crudo anziché cuocerlo fa il brodo per la futura zuppa e rende più facile disossare il pollo più velocemente che se fosse cotto al forno
  • Preparare un pasto principale con un'insalata piuttosto che 3-4 antipasti separati che richiedono il confezionamento. Ciò consentirà di risparmiare tempo e denaro spesi per gli involucri. 

In caso di domande su questo programma, non esitare a contattare Beth Thiel all'indirizzo bthiel@wwps.org o Pamela Milleson a pmilleson@wwps.org

Segui questi semplici passaggi per creare un nuovo evento Chef in School:

1. Contatta la scuola o lo chef con cui desideri programmare un evento di cucina – non essere timido!
2. Scegli un pasto/ricetta – considerare di affinare la nuova ricetta che è già stata introdotta se prima è stata standardizzata da Pam nella cucina di prova del distretto. I primi in fila per essere standardizzati sono l'involtino di pollo e la ciotola di riso, seguiti da zuppa di minestrone, insalata di pasta e pizza.
3. Scegli un giorno per il verificarsi dell'evento pasto (almeno 4 settimane di distanza) considerando i pasti prima e dopo il giorno prescelto per l'utilizzo e la disponibilità dell'attrezzatura
4. Visualizza il processo che garantisce il attrezzatura giusta e la giusto spazio è disponibile nei giorni/giorni in cui cucinerai e che avrai a disposizione tempo, spazio e potere della persona.
5. identifica quantità di prodotto richieste ed ordina con 2 settimane di anticipo dell'evento pasto. Potrebbe essere possibile acquistare cibi locali per l'evento, quindi prima ordini e meglio è.
6. Crea un volantino da pubblicare a scuola e volantini di ½ pagina da tradurre e spedire a casao fornisci informazioni a Beth e richiedi la creazione di un volantino. Informazioni da includere: nome del pasto, ricetta per 4-6, prodotti locali evidenziati, data e luogo dell'evento e nome dello chef.
7. Avvisare Beth 2 settimane prima dell'evento pasto, se lo si desidera sondaggi di prova del gusto da condurre o necessita di a volontario per aiutare in cucina.
8. Divertiti, lasciati ispirare, diventa creativo, pensa in modo sano.