Programas/Calendario de Eventos

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Granja a la escuela

La semana del 15 de mayo de 2023 estaremos presentando locales Espárragos Morados de Granjas Jiménez. 

Prueba el Día de Washington  

Cosecha del Mes 

Sin Cosecha del Mes

Mesas de Degustación Cosecha del Mes

(Cómo hacerlo, cortesía del Centro Ambiental de Corvallis)

Las mesas de degustación son una forma fácil y divertida de enseñar a los estudiantes sobre la alimentación saludable y las granjas locales. Las mesas de degustación tardan aproximadamente 4 horas al mes en planificar, preparar y servir. Aquí hay un resumen de cómo funciona el proceso: 

En general, la comida para la mesa de degustación se entregará desde el almacén del distrito a la cafetería de la escuela en un día determinado de cada mes.  

Dos semanas antes de la fecha de su primera mesa:

• Consulte con Beth Thiel (bthiel@wwps.org) para hacerle saber que usted será el voluntario que debe recibir toda la información de la mesa de degustación. Reciba el tríptico y los materiales promocionales del mes.
• Póngase en contacto con las siguientes personas para describir la mesa de degustación y su valiente trabajo voluntario:
  • personal de cocina de la escuela
  • Director
• Reúnase con el personal de limpieza y cocina de la escuela para hablar sobre la logística del día, incluido dónde conseguir una mesa, dónde colocar la mesa para un mejor acceso y flujo de tráfico, dónde conseguir bandejas para servir, contenedores de basura/compostaje y cualquier otro material que pueda necesitar de la cocina
• Reclute 1-2 padres voluntarios para ayudar si es necesario (según el producto y el proceso de degustación)
• Publique información en su calendario escolar.

Una semana antes de la fecha de su mesa:

• Envíe un anuncio por la mañana al personal de la oficina de la escuela diciéndoles a los estudiantes y al personal que pasen por la mesa de degustación durante el almuerzo para probar comida local fresca de la granja.
• Cree un tablero de exhibición de tres pliegues (provisto) usando los materiales de la Cosecha del Mes que Beth le envió o entregó. Algunos meses incluirán contenedores de votación y boletos para que los estudiantes voten su opinión sobre la comida.
• Si la escuela está dispuesta, publique los mismos materiales que usa en el pizarrón tríptico en un tablón de anuncios en la cafetería o en el pasillo de la escuela.

Semana de la mesa:

• Asistir a la jornada de preparación de materiales de la mesa de cata (fecha/hora/lugar por anunciar). Beth le enviará información sobre los detalles de este día de preparación y es posible que no siempre sea necesaria. 

Día de la mesa:

• Llegue 30 minutos antes del comienzo del almuerzo para preparar: armar la mesa y obtener comida del personal de cocina.
• Instale la pantalla de tres pliegues en la mesa que contiene información sobre nutrición, la granja y datos divertidos sobre el producto (debe haber recibido estos documentos de Beth Thiel).
• Sirva a los niños y hábleles sobre probar cosas nuevas y comer alimentos frescos de una granja. ¡Diviértete!
• Limpia todos los platos. Ofrezca alimentos adicionales a los voluntarios y al personal de cocina que ayudaron o pregúntele al personal de cocina si pueden usar las muestras adicionales en su barra de ensaladas.

Para obtener más información, comuníquese con Beth Thiel al 509-525-0969 o envíe un correo electrónico bthiel@wwps.org

Excursiones a la granja para 3er grado

Calendario de excursiones escolares a la granja Primavera 2014:

Programa Chef en la Escuela

Sin el tiempo donado, la inspiración y la experiencia de cinco chefs del área, este proyecto no hubiera sido posible. ¡Apreciamos mucho su interés y dedicación en ayudar a las cafeterías escolares! Este programa ha brindado confianza para buscar cambios desafiantes en los almuerzos escolares. 

Cinco chefs trabajaron con cinco escuelas primarias para demostrar platos separados con diversos perfiles de sabor. Para comenzar el programa, se presentó a los chefs Cooking with California Food in K-12 Schools, publicado por Ecotrust, para abrir el debate sobre el desarrollo de nuevos platos. Esta publicación se escribió para guiar la planificación de menús en torno a seis platos básicos, cinco perfiles de sabores culturales y cuatro estaciones. Describe ingredientes comunes en los 5 perfiles de sabores culturales, los beneficios de usar productos de temporada y proporciona 50 recetas de estos seis platos (pasta, sopa, ensalada, wraps, pizza y tazones de arroz). El objetivo es inspirar a los cocineros a desarrollar nuevas recetas incorporando alimentos frescos y de temporada en todas las comidas que se ofrecen a los jóvenes. 

Con base en esta publicación, los chefs locales de Walla Walla, en colaboración con los directores de cocina de la escuela, desarrollaron sus propias recetas de cinco de los seis platos descritos.

Metas:  

• Desarrollar nuevas recetas para elementos de menú de cafetería cocinados en el momento que incorporen productos locales y productos básicos subutilizados, mientras cumplen con los requisitos del Programa Nacional de Almuerzos Escolares (NSLP).
• Explorar la capacidad del distrito para cocinar desde cero con presupuestos limitados de tiempo y dinero.
• Comprender el nivel de aceptación de los estudiantes de las nuevas entradas y de tener solo una opción de entrada.

Método:

• Dos meses antes del inicio del programa, los chefs fueron reclutados para participar simplemente visitándolos en persona y describiendo el proyecto. 
• Se programó una reunión, 6 semanas antes del primer evento programado, entre el director de servicios de nutrición, el coordinador de la granja a la escuela y 5 chefs de área. 
  • Esta reunión describió los objetivos del programa, presentó la publicación de Ecotrust Cooking with CA Food in K-12 School y describió los requisitos nutricionales del programa NSL, el equipo de cocina escolar y las limitaciones presupuestarias. 
  • Los chefs se emparejaron con las escuelas primarias y luego se compartió la información de contacto entre los gerentes de cocina de la escuela y su chef asignado. Tres de los chefs son padres de niños en el distrito escolar y trabajaron en la escuela de sus hijos. 
  • A continuación, se animó a los chefs y jefes de cocina a ponerse en contacto para reunirse en la escuela para investigar el espacio y el equipamiento y decidir juntos un plato. 
• Dos semanas antes del evento programado, el equipo proporcionó una lista de ingredientes y cantidades deseados y determinó un programa de cocción. El coordinador de la granja a la escuela desarrolló volantes y carteles para llevar a casa con los estudiantes. Se desarrolló y entregó una encuesta a directores y maestros con información adjunta sobre los beneficios del evento. Se animó a los directores a incluir información sobre el evento en los anuncios de la mañana. La información del evento se compartió con el boletín semanal del distrito.
• Después del evento, se recopilaron y evaluaron encuestas de opinión y los resultados se compartieron con los gerentes de cocina de las escuelas individuales, el chef y el director de servicios de nutrición. 

Resultados:

• Éxito en la creación de 5 nuevas recetas de platos principales cocinados completamente desde cero en las cocinas escolares. Los ingredientes de la comida se pueden modificar para acomodar productos de temporada o productos básicos disponibles.
• Las encuestas de opinión de los estudiantes sobre las comidas muestran que a los estudiantes les gustan las comidas y comerán comidas que incorporen vegetales. Al 60-80 % de los estudiantes les gustó el sabor de su comida. También se encuestaron las opiniones sobre el olor y el aspecto de la comida. Aunque la creencia común afirma que los niños requieren una exposición repetida a los alimentos nuevos antes de aceptarlos, los resultados de las encuestas indican que se subestiman las actitudes de los niños hacia los alimentos nuevos y saludables.
• Cocine desde cero con un presupuesto: análisis pendiente
• Tasa de participación en el almuerzo escolar el día con solo un plato principal: el análisis indicó un aumento considerable en la cantidad de almuerzos a precio completo para estudiantes y adultos y ningún cambio considerable en la cantidad de almuerzos gratuitos o a precio reducido. El análisis de días de comidas especiales adicionales proporcionaría resultados más significativos, pero este hallazgo inicial, junto con las encuestas que indican que a los estudiantes les gustó la comida, es importante para ilustrar que las tasas de participación no necesariamente disminuirían debido a los cambios en el menú.
• Relaciones establecidas con chefs de la zona dispuestos a compartir sus conocimientos en:
  • Saborizante con hierbas y especias para reducir el sodio y crear un sabor maravilloso
  • Saborizante con salsas y aderezos hechos rápidamente desde cero
  • Reducción de desperdicios, útil para estirar los presupuestos, haciendo más fondos disponibles para ingredientes de alta calidad
  • Medidas de ahorro de tiempo (el tiempo es dinero)
  • Técnica de cocción con equipo especializado, que puede aumentar la diversidad de elementos del menú elaborados desde cero. En general, los chefs quedaron impresionados con las cocinas y el equipo disponible. 
  • Técnica de cocina con equipo cotidiano no especializado (habilidades con cuchillos, pelar ajo en un recipiente con tapa)
  • Demostrar el uso de equipos de cocina, como planchas y sartenes basculantes, que se encuentran en algunas escuelas pero se usan con poca frecuencia.
  • Hacer caldo desde cero para sopas, salsas y salsas

Estos chefs siguen interesados ​​en ayudar al departamento de servicios de nutrición con demostraciones de cocina, capacitaciones y desarrollo de recetas.

• Lista de equipos que facilitarían la utilización de ingredientes locales y la cocina casera
  • Robot coupé: una máquina cortadora de verduras
  • Licuadoras de inmersión: mezclar ingredientes en la olla o tazón
  • Escurridores de ensalada: para secar rápidamente las verduras de hoja verde después del lavado

Desafíos:

• Los chefs no usan recetas tanto como una lista de ingredientes y una comodidad al cocinar con alimentos integrales. Esto puede dificultar dividir las comidas en recetas medidas para el análisis y proporcionar una receta a las familias interesadas en preparar la comida en casa. 
• Los chefs pueden cobrar lo necesario para cubrir sus costos. Los chefs pudieron minimizar los gastos de las comidas. Está pendiente un análisis de estas comidas del chef para estimar el gasto por plato.
• Se necesitó mano de obra adicional para crear la mayoría de las comidas del programa Chef in School. A medida que el personal de los servicios de nutrición se familiarice con las recetas y el proceso, y después de que se compre un nuevo equipo que ahorre tiempo, habrá un nuevo análisis del tiempo requerido. Posibles medidas de ahorro de tiempo:
  • Use procesadores de alimentos para picar vegetales enteros
  • Resista la división de artículos en tazas individuales. Esto ahorrará tiempo y dinero gastado en tazas.
  • Hervir pollo crudo en lugar de hornearlo hace caldo para futuras sopas y hace que sea más fácil deshuesar el pollo más rápido que si estuviera horneado
  • Preparar una comida principal con barra de ensaladas en lugar de 3 o 4 entradas separadas que requieren envoltorio. Esto ahorrará tiempo y dinero gastado en envolturas. 

Si tiene alguna pregunta sobre este programa, no dude en comunicarse con Beth Thiel al bthiel@wwps.org o Pamela Milleson en pmilleson@wwps.org

Siga estos sencillos pasos para crear un nuevo evento Chef in School:

1. Contacta con la escuela o el chef con el que desea programar un evento de cocina, ¡no sea tímido!
2. Elige una comida/receta – Considere refinar la nueva receta que ya se introdujo si Pam la estandarizó primero en la cocina de prueba del distrito. El wrap de pollo y el tazón de arroz son los primeros en ser estandarizados, seguidos de la sopa minestrone, la ensalada de pasta y la pizza.
3. Elige un dia para que ocurra el evento de comida (al menos 4 semanas antes) considerando las comidas antes y después del día elegido para el uso y la disponibilidad del equipo
4. Visualice el proceso asegurando la equipo adecuado y espacio correcto está disponible el día o los días en que cocinará y tendrá suficiente el tiempo, el espacio y el poder de la persona.
5. Identificar cantidades de producto requeridas y pedido con 2 semanas de anticipación del evento de comida. Puede ser posible comprar alimentos locales para el evento, así que cuanto antes pidas mejor.
6. Cree un volante para publicar en la escuela y volantes de ½ página para traducir y enviar a casa, o proporcione información a Beth y solicite que se haga un volante. Información que debe incluir: nombre de la comida, receta para 4-6, productos locales destacados, fecha y lugar del evento y nombre del chef.
7. Notifique a Beth 2 semanas antes del evento de comida si desea encuestas de prueba de sabor a realizar o necesita un voluntario para ayudar en la cocina.
8. Diviértete, inspírate, sé creativo, ten pensamientos saludables.